KOFIO MAG

Indie

Pěstitelská země kávy

Indie platí za 7. největšího světového vývozce kávy. Většina vyvážené kávy je Robusta, která se do místního klima hodí více než Arabika, a to často ta nejkvalitnější Robusta na světě. V některých lokalitách ale nalezneme i místní vyšlechtěné odrůdy Arabiky. Jestli je ale pro něco Indie výjimečná, je to tzv. monzunové zpracování kávy.

7. Květen
AutoHR
Redakce

Co v článku o Indii najdete?

Stručný interaktivní přehled:

Historie Indické kávy

Prapočátky kávy v Indii

Prapočátky kávy v Indii

Jako každá kávu pěstující země, má i Indie svůj unikátní příběh o tom, jak to celé vlastně začalo. Indové mohou za kávu vděčit muslimskému poutníku Baba Budanu. Baba Budan prý procházel v roce 1670 Jemenem, když se navracel ze své pouti do Mekky, a ochutnal zdejší jemu neznámý nápoj - kávu - který jej velmi okouzlil.

Zrnka propašována ve vousech!

I když bylo tehdy nelegální a přísně trestané vyvážet zelená a nijak nezpracovaná kávová zrnka přes hranice pryč, Baba propašoval sedm kávových zrnek ve svých vousech až do jeho rodné Indie - a jelikož je sedmička v islámu posvátné číslo, tento čin se považoval za náboženský. Baba zasadil zrnka na kopci Chandra Drona ve čtvrti Chikmagalur v regionu Karnataka, kde se jim dařilo (a dodnes daří) skvěle a zahájil tak indickou historii pěstování kávy.

První plantáže a problémy

První plantáže a problémy

Káva se zde od té doby opravdu pěstovala, první plantáže ale vznikly až s britskou kolonizací v polovině 19. století. Brzy ale její sláva začala chřadnout, na Indii vzrůstal nátlak pěstovat tehdy velmi žádaný čaj a zároveň se tu v té době začalo rychle šířit onemocnění kávovou rzí, decimující kávové plantáže. Naštěstí se ale od kávy úplně neupustilo, naopak se vložilo mnoho práce do šlechtění odolnějších odrůd (byť jen s malým ohledem na jejich kvalitu chuti), díky kterým kávový průmysl přežil.

Coffee Board Of India

Indové se věnovali udržení kávy v Indii natolik, že byla v roce 1942 založena i vládní organizace Coffee Board of India, beroucí si na svá bedra starost o kávový průmysl. Coffee Board začal přísně regulovat export kávy a její produkce zvolna rostla. Největšího rozvoje ale zaznamenala v devadesátých letech (nárůst až o 30 %!), jelikož tato organizace začala po téměř padesáti letech upouštět od regulací a postupně osvobodila trh a farmáři mohli konečně prodávat svou vypěstovanou kávu jak chtěli a komu chtěli.

Jak je to s kávou v Indii dnes?

Sedmý největší vývozce kávy!

Sedmý největší vývozce kávy!

Dnes v Indii produkce kávy stále roste a jak bylo řečeno, řadí se mezi desítku největších vývozců světa. Jejím největším odběratelem je Itálie, do ní putuje celá třetina exportované kávy, a také Německo a zbytek evropských států. Zajímavostí je, že sami Indové kávu tolik nepijí, čaj je vyjde mnohem levněji a je pro jejich kulturu významnější- když ale sečteme množství na osobu vypité kávy všech místních lidí dohromady, dostaneme opravdu závratné číslo.

Systémy hodnocení kvality kávy

Před exportem je káva vždy ohodnocena - zařazena do určité kategorie. Indie má na to své vlastní dva systémy - první dle odrůdy a typu zpracování a druhý dle velikosti zrnka. První systém dělí zrnka na Plantation Coffees, což jsou promyté arabiky, Cherry, arabiky zpracované naturálně, a Parchment Coffees, všechna promytá robusta. Druhý systém je trochu podobný keňskému, dělí zrnka od největších (AAA) po nejmenší (A) a peaberry (PB, zrnka co rostla v třešni sama a ne v páru a mají unikátní kulatý tvar).

Pěstuje se zde spíše Robusta

Pěstuje se zde spíše Robusta

Farmáři zde pěstují hlavně Robustu, která se i do místního klima a nižší nadmořské výšky hodí více než Arabika, a jelikož je zde tak rozšířená a je jí věnováno tolik péče, řadí se mezi nejkvalitnější Robusty na světě. Sice si s sebou stále nese typickou dřevitou chuť, ale postrádá ostatní nevlídné chutě, co Robusty mívají, a proto je oblíbenou volbou pražičů pro tvorbu kávových blendů.

Jak je to v Indii s Arabikou?

Co se týče oblíbené Arabiky, vysázené jsou tu vyšlechtěné odrůdy speciálně pro Indický terroir - z těch nejslavnějších S795, Kent, Selection 9 a Cauvery, což je indická obdoba Catimoru. Přírodní podmínky ale nejsou pro Arabiku úplně ideální, proto většina farmářů volí Robustu. Kávy jsou chuťově typicky málo komplexní, zemité s velmi těžkým a plným krémovým tělem hřející tóny čokolády a ořechů - ideální pro odpůrce “kyselé” kávy.

Zpracování kávy

Nechybí zde experimentování

Nechybí zde experimentování

Většina třešní je na indických kávových farmách zpracovaná tradiční mokrou (washed) metodou, i když se tu začíná v posledních letech šířit trend suché (naturální) metody, kdy se třešně suší vcelku i s dužinou. Někteří farmáři se nebojí ani experimentálních metod, jako jsou karbonická macerace či anaerobní fermentace.

Klenot indického zpracování

Povídání o indickém zpracování kávy by byl neúplný, kdybychom nezmínili naprostý unikát - tzv. Monsoon Malabar, neboli zpracování kávy s využitím monzunových deštů. Celé to vzniklo vlastně omylem - když se v minulosti káva převážela v dřevěných bednách na lodích do Británie, byla vystavena veškerým přírodním živlům včetně monzunových průtrží mračen, ze kterých do sebe zrnka načerpala mnoho vlhkosti. Nabobtnalá veliká zrnka téměř slonovinové barvy překvapila Brity svým vzhledem i typickou chutí, bez veškeré acidity a s novými pronikavými divokými zemitými chutěmi, a brzy získala velkou slávu.

Zpracování Monsoon Malabar

Zpracování Monsoon Malabar

I když se poté zlepšil způsob přepravy a monsooning již po cestě neprobíhal, zájem kávomilců trval, proto Indové začali vytvářet monzunově zpracovaná zrnka sami uměle po celém západním pobřeží. Naturálně zpracované třešně jsou ponechány všanc všem monzunovým dešťům, které bijí o pobřeží, po 3-4 měsíce a následně vysušeny a zabaleny do pytlů - po odeslání už kávová zrna čeká jen (poměrně nesnadné) pražení a pak záleží už jen na tom, jak bude výsledná káva přijata.

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.