KOFIO MAG

Jak se vyvíjel mlýnek
na kávu

Kávomlýnky provázejí přípravu tohoto nápoje v různých kulturách už po staletí. Přečtěte si o vývoji mlýnků od dob hmoždířů přes klasické ruční mlýnky až po dnešní profi elektrické přístroje.

27. Květen
Klára Böhmová
Klára Böhmová 1249x

Historie kávy v kostce

Celý příběh odstartoval v Etiopii, odkud kávovník pochází. První zmínky o kávě se objevují už v době před naším letopočtem, nicméně konkrétní záznamy máme až od 6. století, kdy je spojována s kmenem Oromů, kteří ji používali při náboženských obřadech. Káva se postupně šířila z Etiopie do Jemenu, kde vznikaly první kávové plantáže. V 15. století se začala konzumovat jako nápoj v arabském světě a postupně se dostávala do Evropy, kde byla v 17. století považována za exotický nápoj. První kávovary byly vyvinuty v 19. století, přičemž průlom přišel v roce 1901, kdy byl vynalezen první komerční kávovar na espresso. Pokud se chcete o historii kávy dozvědět více, přečtěte si tento článek.

Na začátku stál hmoždíř

Na začátku stál hmoždíř

Když lidé přišli na to, že kávové třešně nejsou jen k jídlu, ale z jejich zrn se dá připravit povzbuzující nápoj, začali je pražit nad ohněm a drtit různými způsoby na prášek – zpočátku především v hmoždířích (v Etiopii se dodnes při tradičním obřadu káva připravuje v dřevěném hmoždíři zvaném mukecha). Kromě hmoždířů se občas používaly i malé mlýnské kameny (jak vidíte dole na prostředním obrázku – šlo v podstatě o první kónické mlecí kameny) normálně určené na mletí mouky.
O mnoho let později, konkrétně v roce 1555 v Osmanské říši, už vznikl první mechanický mlýnek na kávu. Osmané si totiž kávu velice oblíbili, vyráběli různé nástroje k jejímu pražení a v 16. století zakládali první kavárny na světě – v této době vznikly také džezvy (ibrik).

Rozmach ručních mlýnků

Na konci 17. století vynalezl první ruční mlýnek s kličkou Angličan Nicholas Book. Od té doby se začaly velmi rychle rozšiřovat a v roce 1720 už byly třeba ve Francii běžně k dostání. Populární se později staly nástěnné mlýnky – první si ke konci 18. století nechal patentovat Američan Thomas Bruff.
Jako tomu bylo i v dalších odvětvích, velký vliv na rozmach nejen mlýnků, ale i pražení kávy, měla průmyslová revoluce. Ta během 19. století přinesla masovou výrobu – francouzská firma Peugeot zahájila roku 1840 sériovou produkci ručních mlýnků s mlecími kameny, které se staly standardem. A na přelomu 19. a 20. století byl kávomlýnek nezbytnou součástí většiny domácností.

Obrázek:
Ruční mlýnky v 19. století.

20. století a první elektrické mlýnky

První elektrický mlýnek na kávu pro komerční využití uvedla na trh americká firma Hobart. Ten, kdo chtěl mít podobnou, ale menší verzi doma, si musel počkat až do 30. let. Tyto mlýnky měly zpočátku jen rotující čepel (podobné jako dnešní tříštivé mlýnky používající se třeba na ořechy), bohužel ale mlely kávu velmi nekonzistentně.
Cenově dostupné mlýnky, tentokrát s mlecími kameny, se začaly objevovat kolem 60. let. Od té doby se stále vylepšují – jak ergonomicky, tak použitím lepších materiálů. Dnešní špičkové přístroje umožňují přesné nastavení hrubosti mletí, což je zásadní zejména pro espresso a „třetí vlnu“ kávy kladoucí důraz na kvalitu přípravy. 

Obrázek:
První elektrický mlýnek od firmy Hobart.

Od hmoždířů až k mlecím kamenům z nerezové oceli

Tyhle mlýnky jsou naše nejprodávanější.

KINGrinder K2 ruční mlýnek - Silver
KINGrinder K7 ruční kávový mlýnek
Barista & Co Core All Grind Plus - elektrický mlýnek
Timemore Chestnut C5 ESP PRO ruční mlýnek - Black