KOFIO MAG

UBE latte

Fialový nápoj připravíte i z netradiční suroviny

Fialová barva, napěněné mléko a sklenice, která si o fotku na Instagram přímo říká. Ube latte se v posledních letech zabydlelo v kavárnách daleko za hranicemi Filipín. A není těžké pochopit proč.

Envato
6. Září
Šárka Žvejkalová
Šárka Žvejkalová

Kde má ube své tradiční kořeny?

Než se ube dostalo do latte

 

Tradice

Tradice

Ube má kořeny ve filipínské kuchyni, kde se používá po generace. Dávno před vznikem ube latte bylo běžnou součástí domácích i slavnostních jídel.

Dezerty

Dezerty

Nejčastěji se z něj připravovala sladká pasta ube halaya, ale také halo-halo, pečivo, dorty nebo zmrzlina.

Kavárny

Kavárny

Až mnohem později si jeho výrazná fialová barva a jemná chuť našly cestu do latte, bubble tea a moderních kavárenských nápojů.

Vypadají podobně. Stejné ale nejsou.

Ube je fialový jam, tradiční surovina filipínské kuchyně. Fialový batát neboli sladká brambora je úplně jiná rostlina. Obě suroviny mohou mít nádherně fialovou dužinu, jsou přirozeně nasládlé a po uvaření krémové. Právě proto se tak často zaměňují.

Rozdíl poznáte hlavně v chuti. Ube bývá jemnější, lehce oříškové, zemité a někdy připomíná vanilku. Fialový batát je obvykle sladší a jeho chuť je o něco výrazněji „bramborová“.

V Evropě se UBE latte často připravuje z fialových batátů.
Envato

Proč se tedy používají batáty?

Čerstvé pravé ube není v Evropě zrovna zelenina, kterou byste našli vedle cibule a mrkve. Mnohem častěji narazíte na ube prášek, mražené ube nebo různé hotové směsi. Fialové batáty se naopak shánějí podstatně snáz.

A tak vznikla jednoduchá náhrada!
Latte z fialového batátu inspirované ube latte. Barvou i krémovou konzistencí se originálu může přiblížit, chuťově ale nebude úplně stejné.

Chcete poznat ube trochu víc?

Od filipínských kořenů až po dnešní latte

Je v ube latte vůbec káva?

Stejně jako matcha latte nebo chai latte nemusí ani ube latte obsahovat espresso. Základem bývá ube džem nebo prášek, mléko a případně sladidlo. Nápoj je tedy přirozeně bez kofeinu.

Samozřejmě existuje i kávová varianta. Stačí přidat espresso a vznikne ube espresso latte, ve kterém se sladkost a krémovost ube potká s hořkostí kávy.

UBE latte všemi smysly

  

Jemnost

Jemnost

Navzdory výrazné barvě chutná ube latte překvapivě jemně a krémově. Žádná chuťová exploze se nekoná.

Sladkost

Sladkost

Ube má přirozeně nasládlý, lehce oříškový až vanilkový charakter. Fialový batát bývá ještě o něco sladší a plnější.

Pigmenty

Pigmenty

Za fialovou barvu mohou antokyany. Jejich odstín se může měnit, takže latte může být jednou levandulové a podruhé výrazně purpurové.

Zvládnete to i doma

Fialové batáty se používají při přípravě ube latte.
Envato

Co budete potřebovat?

Pokud pravé ube nemáte, můžete vyzkoušet jednoduchou variantu z fialového batátu. Na jeden větší šálek budete potřebovat:

  • Asi 90 g upečeného nebo napařeného fialového batátu,
  • 220 ml mléka,
  • trochu vanilky,
  • lžičku javorového sirupu nebo jiného sladidla,
  • malou špetku soli.

Recept krok za krokem

  1. Ube pyré rozmíchejte s trochou teplého mléka, vanilkou a případně sladidlem. Směs by měla být hladká a bez hrudek.

  2. Zbytek mléka zahřejte a napěňte. Potom ho postupně přilijte k ube základu a dobře promíchejte.

  3. Hotové ube latte můžete nechat bez kávy, nebo do něj přidat shot espressa. V takovém případě vznikne výraznější ube espresso latte, ve kterém se jemná sladkost ube propojí s chutí kávy.

  4. Stejným způsobem lze připravit i studenou variantu. Ube základ stačí nalít přes led a doplnit studeným mlékem.

Inspirace pro domácí přípravu

 

Pozor na etiketu při výběru

U fialových prášků může být trochu zmatek. Pod označením „ube“ se někdy prodávají produkty z pravého fialového jamu, jindy z fialových batátů nebo dokonce směsi s aromaty a barvivy.

  • Pokud chcete skutečné ube, hledejte na obalu označení Dioscorea alata. (viz obrázek)
  • Pokud na něm najdete Ipomoea batatas, máte před sebou fialový batát. 

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.