Mango, meloun a kakaové nibsy v šálku, který je šťavnatý, hravý a přitom krásně vyvážený. Rwanda Shyira Anoxic od amsterdamské pražírny Friedhats Coffee ukazuje, jak může moderní přístup ke zpracování posunout klasický profil do nové roviny. Ovocná sladkost připomíná zralé tropické ovoce, zatímco lehký kakaový dozvuk dodává hloubku a příjemnou strukturu. Světlé pražení na filtr nechává vyniknout čistotu i šťavnatost, díky čemuž je šálek živý, ale stále velmi dobře čitelný a přístupný.
Káva pochází ze stanice Shyira v oblasti Nyabihu ve Rwandě, kde drobní farmáři pěstují odrůdu Red Bourbon ve výškách 1 500–2 000 m n. m. Region je známý svými chladnějšími podmínkami a sopečnými půdami, které přispívají k pomalejšímu zrání třešní a rozvoji komplexních chutí. Stanice Shyira spolupracuje s místními producenty a zaměřuje se na kvalitu i experimentální přístupy ke zpracování, které posouvají tradiční rwandský profil směrem k větší ovocnosti a hloubce.
Zpracování probíhá metodou anoxic pillow natural, která vytváří prostředí bez kyslíku bez potřeby složité technologie. Čerstvé třešně se umístí do nádoby, zakryjí se fólií a zatíží vodou, čímž se vytlačí kyslík a uzavře prostor pro fermentaci. Voda zároveň pomáhá regulovat teplotu během celého procesu. Tato řízená fermentace zvýrazňuje ovocné tóny a přidává šálku na sladkosti i komplexitě. Po fermentaci se káva suší jako naturál na vyvýšených postelích, kde získává svou finální strukturu a stabilitu.
- Nadmořská výška: 1 500–2 000 m n. m.
- Producent: drobní farmáři
- Stanice: Shyira
- Zpracování: Anoxic Pillow Natural