Máte chuť na výjimečný filtrovaný šálek plný exotického ovoce? Pražírna NOMAD vám přináší kávu, kterou s láskou vypěstovala Enma Palacios. Letošní sklizeň nabízí neuvěřitelně komplexní chuťový profil, který vás bude zaručeně bavit. V nápoji hraje hlavní roli žlutá broskev, kterou plynule doplňují papája a sladké kaki. Tuto tropickou jízdu podtrhují jemné tóny voňavé levandule. Samotné tělo je sirupové a ukrývá v sobě výraznou sladkost připomínající dulce de leche, med a jemný kakaový prášek. Šťavnatá acidita pak celý chuťový zážitek skvěle oživuje. Je to ideální kousek pro chvíle, kdy si chcete vychutnat opravdu vrstevnatou a bohatou kávu s jasným charakterem.
Zrnka pocházejí z peruánského regionu Junín, přesněji z provincie Jauja. Tato oblast se pyšní bohatou historií a úchvatnými horami. Samotná farma se nachází v malém údolí Uchubamba v okresu Masma, přímo na samém okraji džungle. Zdejší mikroklima v nadmořské výšce 2000 metrů vytváří naprosto ideální podmínky pro pěstování odrůd Typica a Gesha. Enma Palacios hospodaří na ploše jednoho hektaru, kterou dostala od svého otce. Pěstuje zde nejen kávovníky, ale i další plodiny pro obživu své rodiny. Velkou oporou je jí dcera Dula, která působí jako kávová expertka. Společnými silami tak každoročně posouvají kvalitu své sklizně na stále vyšší a lepší úroveň.
Promyté zpracování této kávy je velmi pečlivé a kombinuje osvědčené postupy s precizním načasováním. Po ručním sběru se celé kávové třešně nejprve fermentují 30 hodin. Následuje odstranění vrchní slupky, po kterém zrna putují do otevřených betonových nádrží. Zde probíhá další fáze kvašení trvající 45 hodin. Poté se káva důkladně promyje v naprosto čisté vodě, aby se odstranily veškeré zbytky dužiny. Samotné sušení probíhá na vyvýšených dřevěných plošinách, kde zrna pomalu získávají finální vlhkost. Pražírna celý tento projekt finančně podporuje a motivuje tak farmářku k dalším zkoumáním nových postupů na její rodinné farmě.