Peru AYACUCHO od britské pražírny Square Mile je káva pražená na filtr, která si říká o pomalejší ráno, oblíbený hrnek a chvilku klidu. Chuťový profil stojí hlavně na tónech zlatých rozinek a broskvového kompotu, takže čekejte sladký, šťavnatý a příjemně hřejivý šálek s jasnou aciditou a jemně plnějším tělem. Square Mile ji popisuje jako ideální kávu na světlé dopolední brewování, přesně ten typ filtru, ke kterému se rádi vracíte.
Za tímto lotem stojí Ayacucho Collective, kooperativa 16 kávových rodin z hor v oblasti Ancco v jižním peruánském Cuscu, s výhledem do údolí řeky Apurímac. Ty navazují na dlouhé andské farmářské tradice, včetně principu „ayni“, tedy vzájemnosti a společné práce. Jednoduše řečeno: dnes pomohu já vám, zítra vy mně. Právě tahle spolupráce tvoří základ místních komunit i způsobu, jakým káva vzniká. Káva je složená z odrůd Typica a Bourbon, tedy dvou tradičních arabik, které se často pojí s čistým, elegantním a sladkým chuťovým projevem. V tomto lotu krásně podporují právě onu kompotovou ovocnost, rozinkovou sladkost a jemnou strukturu v těle. Farmy jsou bohaté na původní stínové stromy a úrodnou vulkanickou půdu, která pomáhá kávovníkům prospívat a podporuje kvalitu třešní. Sklizeň pak probíhá od května do září.
Zpracování probíhá promytou metodou, která u této kávy hraje důležitou roli. Washed proces obvykle nechává víc vyniknout čistotu, konkrétnost a vyváženost chutí, a právě tady pomáhá držet šálek jasný, sladký a uhlazený. Díky tomu se tóny broskvového kompotu a rozinek neztrácí v těžké fermentaci, ale působí přehledně a příjemně. Square Mile popisuje Ayacucho jako sladký, bohatý a uklidňující filtr, který je letos jejich jedinou kávou právě z peruánského Cusca.