Kolumbie Lavender Fusión, kterou pro vás připravila Pražírna Krok, patří mezi výrazně aromatické a elegantní loty, které staví na čistotě a jemné florální komplexnosti. Washed zpracování doplněné sušením s květy dává vyniknout přirozenému charakteru odrůdy Orange Bourbon a přináší chuťový profil plný levandule, žlutého ovoce a zralé papáji. Ve šálku působí velmi lehce, svěže a čitelně, s jemnou sladkostí, příjemnou aciditou a dlouhým, květinově ovocným dozvukem. Je to filtr, který není hlučný, ale přesný, vrstevnatý a extrémně elegantní, ideální pro pomalejší pití a vnímání detailů.
Za touto kávou stojí rodinná farma Los Nogales, kterou dnes reprezentuje především Oscar Hernandéz, třetí generace pěstitelů kávy v oblasti Bruselas v departamentu Huila. Navazuje na odkaz svého otce Ricaurteho Hernandéze, vítěze kolumbijského Cup of Excellence z roku 2006, díky němuž se Bruselas dostalo do centra pozornosti výběrového světa. Oscar posunul farmu směrem k inovacím, sdílení know-how a dlouhodobé udržitelnosti a dnes je Los Nogales nejen producentem špičkových mikrolotů, ale také inspirací pro okolní farmáře. Kombinace respektu k terroiru, práce s rozmanitou genetikou a otevřenosti vůči vědě je základem jejich přístupu.
Zpracování této kávy je technicky precizní a velmi detailní. Vše začíná ručním sběrem pouze zralých třešní, následným tříděním ve vodních lázních a odstraněním defektních plodů. Každý mikrolot má vlastní fermentační postup – někdy s využitím teplotního šoku, jindy oxidace – a fermentace probíhá v plastových sudech za přidání kávové šťávy ze slupek a vybraných mikroorganismů. Po fermentaci následuje pomalé sušení trvající až 21 dní, které zajišťuje stabilitu a čistotu chuti. Výsledkem je filtr, který propojuje terroir, technologii a cit pro detail v mimořádně jemném a komplexním projevu.