Tato vzácná odrůda Bourbon Sidra v sobě snoubí neuvěřitelnou eleganci s divokou tropickou ovocností. Hned v prvním doušku vás zaplaví intenzivní sladkost liči a šťavnatého ananasu, což šálku dodává vibrující a jiskrný charakter. Tato ovocná nálož je v dokonalém balancu s hlubokou, lehce nahořklou linkou sušených kakaových bobů, které se postarají o dlouhou a komplexní dochuť. Je to káva s neuvěřitelně čistou strukturou a prodlouženou sladkostí, kterou pražírna zpracovala tak, aby vynikla každá jemná nuance jejího bohatého senzorického spektra.
Finca Las Flores, nacházející se v oblasti Acevedo v regionu Huila, je úchvatným projektem rodiny Vergarových, který započal už v roce 1990. My jsme se pro tento lot rozhodli především kvůli fascinujícímu příběhu Jhoana Vergary, který farmu proměnil v moderní laboratoř kávových inovací. Kávovníky zde rostou v nadmořské výšce 1 750 m n. m. v unikátním mikroklimatu, které odrůdě Bourbon Sidra nesmírně svědčí. Jhoan v roce 2019 vyhrál prestižní soutěž Master of Coffee, čímž farmu definitivně zapsal na světovou mapu kávové špičky. Pěstování exotických variet zde probíhá s maximálním respektem k tradici, ale s využitím nejmodernějších vědeckých poznatků, což z každého zrna dělá malý kousek kávové historie.
To, co dává této kávě její dechberoucí jasnost a intenzitu aromatu, je extrémně náročný a precizně řízený suchý proces. Vše začíná 12hodinovou počáteční oxidací třešní, po které následuje 48hodinová fermentace pod hladinou vody v kontrolovaném prostředí. Naprostým technologickým unikátem je zde využití termického šoku při teplotě 50 °C, který slouží k okamžité stabilizaci fermentačních procesů a „uzamčení“ těkavých aromatických sloučenin uvnitř zrna. Po druhé fázi oxidace se káva suší kombinovaně, nejprve v mechanické sušičce a poté 15 dní na zastíněných postelích, dokud nedosáhne ideální vlhkosti 10,4 %. Pro vás jako milovníky kávy tento vědecký přístup znamená jediné: neuvěřitelně čitelný profil, v němž se snoubí tradice s nejmodernější kávovou technologií.