Kolumbie Javier Cantillo Geisha od kanadské pražírny September Coffee ukazuje, proč je odrůda Geisha mezi milovníky výběrové kávy tak ceněná. Už aroma po namletí působí neuvěřitelně čistě a elegantně, v šálku se potom otevírá šťavnatá acidita připomínající zralé šťavnaté hrušky a limetkovou citrusovou svěžest. Celý profil doplňuje jemná květinovost po jasmínu, lehké tělo a hedvábná textura, která drží chuť dlouho po dopití. Tohle není káva postavená na hutnosti nebo těžké sladkosti, naopak pracuje s precizností, čistotou a vrstevnatostí. Extra light roast nechává maximálně vyniknout terroir i charakter samotné Geishy, takže každý doušek působí živě, jiskřivě a mimořádně transparentně.
Za touto kávou stojí producent Javier Cantillo Vega, člen družstva Divino Niño v oblasti Suaza v regionu Huila. Na své farmě Finca Los Delirios pěstuje kávovníky ve výšce okolo 1730 metrů nad mořem, kde chladnější klima a horské podmínky pomáhají pomalému zrání třešní a vyšší koncentraci chutí. Farma má přibližně 3 hektary a během sklizně zde pracuje až deset místních sběračů, kteří ručně vybírají pouze dokonale zralé třešně. Právě precizní práce na farmě pomohla této Geishe získat třetí místo v prestižní soutěži Central Copa de Oro. Samotná odrůda Geisha má fascinující historii, původně pochází z etiopských kávových lesů a do světového povědomí se naplno dostala až po úspěchu panamských producentů v soutěži Best of Panama. Dnes je symbolem těch nejkomplexnějších a nejvyhledávanějších výběrových káv na světě.
Promyté zpracování zde hraje zásadní roli v tom, jak čistě a přesně výsledný šálek působí. Kávové třešně nejprve fermentují 24 hodin ještě v dužině, následně jsou odslupkovány a dalších 48 hodin fermentují ve vodě z místních pramenů. Poté se zrna důkladně promyjí a suší po dobu 30 dní na vyvýšených afrických postelích v parabolickém solárním skleníku. Tento pomalý a kontrolovaný proces pomáhá zachovat vysokou čistotu chutí, jemnou florálnost i výraznou šťavnatou aciditu. Ve výsledném šálku díky tomu vyniká lehké, sametové tělo, jasmínová aromatika a svěží citrusový závěr, který působí doslova perlivým dojmem. Tahle Geisha je ukázkou toho, jak precizní zpracování dokáže proměnit kávu v mimořádně detailní a elegantní chuťový zážitek.
- Producent: Javier Cantillo Vega
- Nadmořská výška: 1730 m n. m.
- Ocenění: 3. místo v soutěži Central Copa de Oro