Kolumbie FINCA TAMANA od norské pražírny Tim Wendelboe je káva, která dokáže překvapit už prvním douškem. Ve chvíli, kdy se v šálku začne otevírat její aroma, přichází šťavnatost tropického ovoce, tóny červených bobulí a jemná bylinná linka, která celé chuti dodává nečekanou hloubku. Tahle promytá Papayo z oblasti Huila působí nesmírně čistě a zároveň živě, jako by každá chuť měla své přesné místo. Ve filtru nabízí lehké až sametové tělo, výraznou ovocnou sladkost a jiskřivou aciditu připomínající čerstvé exotické ovoce. V dochuti se objevují tóny zralých malin, tropického džusu a lehce bylinný závěr, který šálek krásně prodlužuje. Tim Wendelboe patří mezi nejrespektovanější jména výběrové kávy a právě na této kávě je vidět, proč si jeho produkce drží kultovní status mezi milovníky čistých a precizních filtrů.
Za tímto lotem stojí Elias Roa a Bellanid Sanchez z farmy Finca Tamana v kolumbijském regionu El Pital v oblasti Huila. Farma o rozloze 57 hektarů leží vysoko v horách mezi městy El Pital a La Plata a Elias ji koupil v roce 2011 ve chvíli, kdy byla dlouhou dobu opuštěná. Místo rychlého zisku ale vsadil na dlouhodobou kvalitu a postupné budování farmy, což je dnes ve výsledném šálku neuvěřitelně znát. Partnerství s Timem Wendelboem vznikalo postupně během mnoha let a společných experimentů, díky kterým se kvalita kávy z Finca Tamana posunula na úplně jinou úroveň. Odrůda Papayo je navíc stále lehkou záhadou. Název dostala podle podlouhlého tvaru třešní připomínajících papáju, její genetický původ ale zatím není přesně potvrzený. Právě tato raritní odrůda dnes přitahuje pozornost milovníků výjimečných mikrolotů, protože kombinuje intenzivní ovocnost, vysokou sladkost a mimořádně elegantní projev.
Zpracování washed zde probíhá s extrémním důrazem na čistotu a stabilitu chuti. Ručně sbírané třešně se nejprve pečlivě třídí, následně odpočívají přes noc a další den jsou zbaveny dužiny. Poté probíhá 24hodinová fermentace v nerezových tancích, během které se kontroluje, aby fermentace podpořila sladkost a komplexitu, ale nikdy nepřehlušila samotný charakter kávy. Následuje promytí pomocí ekologického eco mill systému, který dramaticky snižuje spotřebu vody, a další fáze namáčení v čisté vodě. Sušení probíhá velmi pomalu, až 30 dní pod stínicími sítěmi, díky čemuž si káva zachovává šťavnatost, čistou ovocnost a hedvábnou strukturu. Výsledkem je mimořádně precizní šálek s jasně definovanými tóny, dlouhou dochutí a fascinující rovnováhou mezi sladkostí, aciditou a jemnou bylinnou linkou.
- Producenti: Elias Roa a Bellanid Sanchez
- Sklizeň: Červenec 2025