Výběrová káva Kolumbie EL ENCANTO #4 z brněnské pražírny Mitte je charakteristická tóny třešní, čokolády a hroznů.
Juan Saldarriaga je mladý producent, který převzal rodinné farmy v roce 2012 a začal pěstovat několik různých a nových odrůd, od neobvyklých Castillos, Caturras a Tabis až po Bourbon, Geisha a SL28. Doposud zjišťoval, jak si jednotlivé odrůdy vedou v prostředí. V budoucnu plánuje zvýšit produkci odrůd, kterým se daří. Juan vybudoval několik různých typů sušáren, změnil zpracování a začal spravovat několik dalších farem v této oblasti.
Tato šarže je zpracována naturální metodou a třešně se před sušením na afrických záhonech omyjí a nechají plavat, aby se tak oddělila defektní zrna. Po sběru se kávové třešně rozprostřou v tenké vrstvě k sušení na slunci. Někteří producenti využívají betonové podlahy, jiné plody suší na tzv. afrických postelích. Jsou vyvýšené a umožňují lepší proudění vzduchu, čímž urychlují proces sušení. Třešně se musí pravidelně obracet jako prevence plísní a zahnívání. Po vysušení se mechanicky očistí zrnka od dužiny se slupkou a následně je káva připravena na export.
- Farma: El Encanto
- Producent: Juan Saldarriaga
- Nadmořská výška: 1.380 - 1.600 m.n.m.