Kolumbie Andrés Martinez od kanadské pražírny September Coffee je káva, která okamžitě upoutá svou šťavnatostí a jiskřivým charakterem. V šálku se otevírá výrazná acidita připomínající růžovou limonádu, kterou doplňuje sladkost čerstvého kiwi a bonbonová linka vodního melounu. Celý profil působí velmi živě, ale zároveň čistě, s hedvábným tělem a jemně krémovým dojmem na patře. Light roast nechává vyniknout odrůdu Pink Bourbon v její nejčistší podobě, takže každý doušek působí svěže, sladce a nečekaně komplexně. Tohle není káva, kterou jen rychle vypijete, spíš vás nutí zpomalit a všímat si, jak se jednotlivé chutě postupně proměňují.
Za touto kávou stojí producent Andrés Martinez, který dříve působil jako biochemický inženýr a specialista na zpracování kávy v El Paraíso, než se rozhodl věnovat vlastní produkci a sourcingu. Vlastní farmu El Sendero v oblasti Cajibío v regionu Cauca, kde kávovníky rostou v nadmořské výšce kolem 1750 metrů. Farma se rozléhá na čtyřech hektarech o které se Andrés spolu s třemi zaměstnanci stará. Tato oblast je známá minerálními půdami a unikátním terroirem, který dává kávám výraznou čistotu a komplexitu. Andrés kromě El Sendero spravuje i druhou farmu Los Capachos a aktivně pracuje s půdou tak, aby podporoval biodiverzitu a zdraví ekosystému. Region Cauca je navíc považován za jedno z nejdynamičtějších míst kolumbijské výběrové kávy, kde se tradiční přístup k pěstování potkává s moderními experimentálními metodami.
O jedinečný chuťový profil se stará semi washed (tedy polopromyté) zpracování, které kombinuje prvky fermentace v třešni a klasického promytého procesu. Po sběru se káva nechává 24 hodin fermentovat v celých třešních, kde se rozvíjí sladkost a ovocný charakter. Následně se odslupkuje a promývá čistou vodou, což pomáhá zachovat čistotu a jasnost chutí, a poté se suší na pergamenu. Tento přístup umožňuje spojit intenzivní ovocnost s precizní čistotou v šálku, takže výsledkem je káva s jiskřivou aciditou, sladkým bonbonovým tělem a dlouhou, šťavnatou dochutí. Pink Bourbon díky tomu ukazuje svou moderní tvář, která je výrazná, ale stále elegantní a dokonale vyvážená.
- Producent: Andrés Martinez
- Nadmořská výška: 1750 m n. m.
- Typ půdy: minerální