Představujeme vám novinku z portfolia prestižní pražírny Prodigal, kterou založil uznávaný kávový expert Scott Rao. Kaliluni AA představuje to nejlepší z čerstvé keňské sklizně, přičemž pražírna si dala za cíl doručit tuto kávu k zákazníkům v rekordním čase, aby zachovala její maximální vitalitu. V chuťovém profilu této kávy dominují jemné a čisté tóny peckovitého ovoce, především broskví a meruněk, které jsou v závěru doplněny svěžím projevem lesních plodů a bobulovitého ovoce. Celkový projev je charakteristický svou mimořádnou čistotou (ultra-clean) a jasnou strukturou, což z ní dělá ideální volbu pro milovníky precizně zpracovaných výběrových káv s vyšší, ale vyváženou aciditou.
Tato káva pochází z oblasti Machakos v jihovýchodní části Keni, kde byla vypěstována pod dohledem zpracovatelské stanice Kaliluni Factory. Ta je spravována družstvem Kaliluni Farmers Cooperative Society (FCS), které sdružuje přibližně 1 650 drobných farmářů z okolních vesnic. Kávovníky zde rostou v úctyhodné nadmořské výšce mezi 1 700 a 1 900 metry nad mořem, což přispívá k pomalejšímu zrání třešní a rozvoji komplexních chuťových látek. Směs odrůd tvoří typicky keňské kultivary SL-28 a SL-34, které jsou doplněny modernějšími odrůdami Batian a Ruiru 11. Díky spolupráci s Unií družstev Machakos mají farmáři přístup k lepšímu školení i technické podpoře, což se přímo odráží v prvotřídní kvalitě zrn s označením AA, které značí největší a nejkvalitnější zrna z daného lotu.
Proces zpracování v Kaliluni Factory podléhá přísným standardům kvality, které začínají pečlivým ručním tříděním třešní ihned po dodání farmáři. Káva je zpracována tradiční promytou metodou (washed). Poté, co jsou třešně zbaveny slupky v rozvlákňovači, procházejí zrna kontrolovanou fermentací po dobu 16 až 18 hodin, což je čas přesně vymezený pro dokonalé odstranění zbytků dužiny bez rizika nežádoucích pachutí. Po promytí v čisté vodě následuje fáze sušení na vyvýšených afrických lůžkách. Během sušení jsou zrna pravidelně obracena, aby se zajistila rovnoměrná vlhkost a stabilita budoucího chuťového profilu. Výsledkem je káva s krystalicky čistým tělem a jiskrnou kyselinkou, která věrně reprezentuje unikátní terroir regionu Machakos.
- Nadmořská výška: 1 700–1 900 m n. m.