Ne každá káva chutná tak, že si ji okamžitě zařadíte do známých kategorií. Coffea Racemosa je jeden z těch lotů, který působí úplně jinak už od prvního doušku. V šálku se objevují tóny koriandru, skořice, eukalyptu, kdoule a mandarinkové kůry, takže výsledný profil je výrazně kořenitý, bylinný a citrusový zároveň. Chuť působí velmi čistě, lehce a elegantně, ale zároveň nabízí neobvyklou komplexitu, která se během pití neustále proměňuje. Díky promytému zpracování krásně vyniká charakter samotné odrůdy a káva si zachovává jasnou strukturu i dlouhou dochuť. Zajímavostí je také přirozeně nízký obsah kofeinu.
Za tímto lotem stojí farma Elephant Coast Estate v jihoafrickém regionu Kwa-Zulu Natal, Elephant Coast. Jde o poměrně netypické místo pro pěstování výběrové kávy, protože farma leží pouze okolo 250 m n. m. Právě odrůda Coffea Racemosa ale zvládá tyto podmínky mnohem lépe než běžná arabika. Rostliny produkují velmi malé plody a sklizeň probíhá jen přibližně 6 týdnů v roce. Každý strom přitom vyprodukuje okolo 100 g kávových třešní, což z této kávy dělá jednu z nejvzácnějších na světě. Racemosa zároveň nabízí zajímavý pohled na budoucnost udržitelnějšího pěstování kávy v době klimatických změn.
Zpracování probíhá klasickou promytou metodou. Kávové třešně se nejprve zbaví dužiny a následně fermentují, aby se odstranily zbytky mucilage. Poté jsou zrna důkladně promyta a sušena na vyvýšených postelích. Celý proces je u Racemosy výrazně citlivější, protože zrna jsou mnohem menší než u arabiky nebo robusty. Během sušení je proto potřeba velmi pečlivá kontrola, aby si káva zachovala svůj výrazný charakter a komplexní kořenité tóny.
- Farmář: Elephant Coast
- Nadmořská výška: 250 m n. m.
- Odrůda: Coffea Racemosa