Výběrová káva Guatemala TONY MEDINA z irské pražírny Calendar Coffee je charakteristická tóny ostružin a hnědého cukru.
La Colina, v překladu "Kopec", je název farmy, kterou vlastní a provozuje farmář druhé generace producentů kávy Tony Medina. Tony zdědil půdu po svém otci, který rozdělil farmu na menší pozemky mezi své děti. Zpočátku Tony pěstoval pouze základní obiloviny, jako je kukuřice a fazole, ale vždy snil o pěstování kávy a v roce 1991 zasadil svůj první kávovník. V porovnání s jemnějšími profily, které byste mohli očekávat od kávy z Huehuetenango, bývají kávy z Antiguy plnější a džemovitější. Ideální pro espresso! Tato káva je dobře vyvážená, sirupovitě sladká a má jasnou bobulovou kyselost. Je vynikající s mlékem i bez něj.
Tony pomalu, ale vytrvale zvyšoval produkci a po 25 letech se jeho tvrdá práce a vytrvalost skutečně vyplatila. Dnes na farmě najdete jak odrůdy Caturra, tak Bourbon, ale toto espresso tvoří pouze kávové třešně sklizené z rostlin odrůdy Caturra. Do budoucna plánuje vybudovat vyvýšené záhony, aby ještě více zlepšil konzistenci svého sušení. Káva je zpracována promytou metodou, kdy se před samotným sušením zrnka kávy ještě promývají, aby z nich byla odstraněna sliznatá vrstva pod dužinou a zbytky dužiny.
- Producent: Tony Medina
- Farma: La Colina
- Nadmořská výška: 1.700 m n.m.
- Sklizeň: leden 2022