Výběrová káva Guatemala MIGUEL MENDOZA z irské pražírny Calendar Coffee je charakteristická tóny peckového ovoce a čokolády.
Navzdory relativně malé rozloze se v guatemalské kávě nachází obrovská škála chutí. Huehuetenango je pravděpodobně nejznámější z těchto oblastí. Tato oblast má nejvyšší nevulkanické hory ve Střední Americe a pocházejí odtud některé z nejzajímavějších a nejkomplexnějších káv, které jsme ze Střední Ameriky ochutnali. Miguel Mendoza je druhou generací pěstitelů kávy ve městě Andea el Pajal v Huehuetenangu. Jeho farma El Mirador dostala své jméno podle velmi vysokého vrcholu, na kterém se nachází. "El Mirador" znamená vyhlídka a z farmy je dobře vidět město a všechny okolní oblasti.
Během sklizně Miguel dbá na to, aby se sbíraly pouze zralé třešně. To znamená, že káva se sklízí v několika průchodech během sezony. Po sklizni jsou třešně převezeny 1,5 hodiny jízdy daleko ke zpracování na farmu Cajuil ve staré vesnici Rancho. Zde se třešně zbaví slupek, fermentují 32 až 36 hodin a promyjí čistou vodou. Tato káva se suší pět dní na slunci na terasách a poté se připravuje na samotný export.
- Producent: Miguel Mendoza
- Farma: El Mirador
- Nadmořská výška: 1.550 - 1.620 m n.m.
- Sklizeň: leden 2022