Výběrová káva Etiopie UDEYE z polské pražírny Hayb Speciality Coffee je charakteristická tóny meruňkové a jahodové marmelády.
Etiopie sladká jako marmeláda. Přesně tak! Oblast Yirgacheffe produkuje jedny z nejunikátnějších příchutí kávy na světě, částečně díky místnímu terroiru a dosud neprozkoumané genetice etiopských kávovníků. Zpracovací stanice Aramo (která zpracovává také promyté a naturální kávy) sbírá třešně od okolních farmářů, kteří žijí ve velmi vysokých nadmořských výškách kolem 2.000 metrů nad mořem. Káva je obrovskou součástí místního života v hornaté oblasti Yirgacheffe, kde je průměrná velikost farmy menší než 1 hektar a zemědělci tradičně pěstují obilné plodiny, jako je kasava, kukuřice a čirok. Ačkoli nejsou certifikovány, drtivá většina etiopských kávových farem je označována jako „pasivní organické“, což znamená, že nepoužívají žádné chemické pesticidy ani hnojiva.
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu. Suché zpracování samotné přidává kávě určité chuťové aspekty nehledě na odrůdu nebo na terroir. Častokrát pozitivní, ale při špatně provedeném sušení mohou být negativní, a nenávratně tak zničit celý lot (část sklizně). V kávě v případě špatného sušení nacházíme fermentované až alkoholové tóny, kvas nebo dokonce hnůj. Na druhé straně, když je sušení provedeno tak, jak má být, suchá metoda přináší do šálku vždy ovocné chutě a krémové tělo.
- Nadmořská výška: 2.000 - 2.200 m.n.m.