Etiopie Sirius od varšavské pražírny Trigger Roastery je espresso, které spojuje ovocnou šťavnatost s výraznou sladkostí a plnějším tělem. V chuti se objevuje hruška, jahoda a karamel, takže espresso začíná svěžím ovocným dojmem a postupně přechází do sladkého, kulatého závěru. Hruška přináší lehkost, jahoda výraznější ovocnost a karamel všechno hezky spojuje dohromady. Přestože jde o naturálně zpracovanou Etiopii, profil zůstává čistý a přesný, bez těžké fermentované stopy. Samostatně funguje jako sladké a šťavnaté moderní espresso, ale dobře si poradí i s mlékem, kde karamel a jahoda vystoupí ještě výrazněji.
Káva pochází z farmy Gatta v etiopském regionu Sidama a stojí za ní rodina Dukamo. Bratři Dukamovi začínali s přesvědčením, že kávy ze Sidamy si zaslouží větší pozornost, a během patnácti let vybudovali síť tří farem, 42 zpracovatelských stanic a šesti suchých mlýnů. Tento lot tvoří odrůdy 74110 a 74158. Kávovníky jsou zasazené ve stínu původních stromů, z nichž některé jsou starší než dvě stě let. Vysoká poloha a chladnější podmínky zpomalují zrání třešní, což podporuje jejich sladkost a výraznější ovocný charakter.
Sirius prochází zpracováním Sleeping Bag Natural. Zralé třešně se nejprve pečlivě vytřídí a potom se suší venku v uzavřených pytlích, které zpomalují ztrátu vlhkosti. Díky tomu probíhá sušení pozvolněji a chuť se může koncentrovat, aniž by káva sklouzla k přehnané fermentaci. Právě tento proces dává výslednému espressu plnější sladkost a intenzivní ovocnost, ale současně zachovává čistotu, která u naturální kávy není samozřejmostí. Hruška a jahoda přinášejí šťavnatost, karamel celý profil zakulacuje a vytváří dlouhý, sladký závěr.
- Farma: Gatta (rodina Dukamo)
- Nadmořská výška: 1 900–2 000 m n. m.