Čína se ve výběrové kávě poslední roky posouvá neskutečně nahoru a tenhle lot je přesně důvod proč. Tanat Coffee sáhli po směsi odrůd Caturra a Catuai z vesnice Xiding a proměnily ji v espresso, které je intenzivní, šťavnaté a krásně sladké. Už první doušek připomíná borůvkový likér s citrusovou šťavnatostí. Chuť postupně přechází v jemnější mléčně čokoládovou linku, která celý šálek zakulatí. Není to přehnaně divoký, ale spíš elegantní a sirupově sladký profil, který drží pohromadě od začátku do konce. Acidita je střední, tělo hedvábné a espresso tak působí jako ovocný dezert.
Za tímhle lotem stojí Xiding Washing Station z oblasti Menghai v čínské provincii Yunnan, která je jedním z center nové generace čínské výběrové kávy. Místní farmáři tu pěstují hlavně odrůdy Caturra a Catuai ve vyšších nadmořských výškách kolem 1600–1800 m n. m., kde chladnější klima pomáhá pomalejšímu zrání třešní a výraznější sladkosti v šálku. Právě kombinace moderního zpracování a podmínek v Yunnanu dnes ukazuje, že Čína už dávno není jen okrajová kávová země, ale místo, odkud přichází opravdu výrazné a experimentální loty.
Důležitou roli hrálo precizní zpracování. Po třídění ve vodě z horského pramene procházejí třešně dvojitou anaerobní fermentací trvající celkem 72 hodin. Nejprve 24 hodin nasucho a potom další část fermentace, která střídá suchou fázi přes den a mokrou přes noc. Celý proces je pod přísnou kontrolou, aby se zachovala čistota chutí a zároveň se vytáhla co největší komplexita. Následné pomalé sušení pod stínícími sítěmi trvá sedm dní a pomáhá zachovat výraznou ovocnost i sirupovou texturu, která je pro tuhle kávu typická. Tanat Coffee z Paříže patří mezi pražírny, které si dávají extrémně záležet na sourcingu i práci s profilem pražení, a na Xidingu je to vidět hned. Tohle espresso je moderní, funky tak akorát a perfektně ukazuje, jak zajímavé kávy dnes v Číně vznikají.