Objevte fascinující svět čínské výběrové kávy z farmy Baima Estate v oblasti Yunnan od pražírny Rocket Bean Roastery. Tato káva nabízí komplexní chuťový profil s tóny zlatých rozinek, marmelády a halvy, které doplňuje dozvuk černého čaje a čokoládovo-rumového lanýže. Vyznačuje se vrstvenou sladkostí a lehkým tělem připomínajícím čaj. Pro dokonalý chuťový zážitek doporučujeme nechat zrna po pražení alespoň jeden týden odpočívat, čímž umožníte veškerým aromatickým složkám, aby se naplno rozvinuly a v šálku se dokonale zharmonizovaly.
Zrna pocházejí z regionu Pu’er v okrese Menglian, kde kávovníky odrůdy Catimor rostou v nadmořské výšce 1 400 až 1 500 metrů. Provincie Yunnan je srdcem čínské produkce a právě zde, v sousedství slavných čajových teras, buduje pan Laicheng Dong svou farmu Baima („Bílý kůň“). Díky úrodné půdě, subtropickému klimatu a inovativním agrolesnickým postupům dosahuje tato káva vysokého cuppingového skóre v rozmezí 84 až 88 bodů. Je skvělým příkladem moderního posunu Číny od masové produkce k udržitelnému pěstování špičkové výběrové kávy v prostředí bohatém na divokou přírodu a vzácné druhy zvířat.
Kvůli omezením spotřeby vody v této oblasti zvolil pan Dong metodu Anaerobic Natural. Toto anaerobní suché zpracování v prostředí bez přístupu vzduchu výrazně zvyšuje sladkost a výslednou komplexnost šálku. Ručně sbírané zralé třešně procházejí pečlivě řízenou fermentací, která kávě propůjčuje její charakteristický profil sušeného ovoce. Tato metoda efektivně kombinuje moderní technologie s nutností chránit místní ekosystém, čímž vzniká produkt, který v sobě nese čistotu yunnanské divočiny i precizní práci a dlouholetou vášeň zkušeného producenta.