Brazílie od Illegal Beans je espresso přesně pro chvíle, kdy chcete sladký, čitelný šálek bez zbytečných překvapení. Pochází z Minas Gerais a v chuti staví na mléčné čokoládě, třtinovém cukru a karamelkách: profil je jemně „dezertní“, s nízkou aciditou a sametovým, plnějším tělem. Právě v páce vynikne jeho stabilita – shot je hladký, kompaktní a drží dlouhou, karamelovou dochuť; v mléce se prosadí čistou čokoládovou linkou bez hořké stopy. Zkrátka každodenní espresso, které se dobře ladí na domácím set-upu i v rušném provozu a které si díky své vstřícnosti oblíbí začátečník i puntičkář s refraktometrem.
Zrna pro „Diamond tvoří výběr lotů od drobných pěstitelů zapojených do stejnojmenného programu v Minas Gerais – jednom z nejdůležitějších a nejstabilnějších kávových regionů Brazílie. Cílem je konzistentní ve výškách okolo 900–1 200 m n. m., což podporuje hutnější tělo, nižší aciditu a typicky „čokoládový“ výraz. Díky pečlivému třídění a stabilnímu post-harvestu drží Diamond profil, který se v espressu chová velmi předvídatelně – snadno trefíte správný průtok a káva se neztrácí ani v cappuccinu, kde přidává sladký, karamelový dojezd.
Zpracování je naturální: celé, plně vyzrálé třešně se po třídění pomalu suší na slunci, aby se přirozené cukry z dužiny promítly do zrna. Tenhle postup zvýrazňuje sladkost a plnost, přitom drží šálek čistý – bez těžkých, fermentačních tónů. Výsledkem je espresso, které startuje čokoládovou hladkostí, přidává kulatou sladkost třtinového cukru a končí karamelovým „bonbónem“ v dochuti.