Twenty Eight je maďarská specialty pražírna, která staví kávu do role plnohodnotného zážitku – ne rutiny, ale vášně. Vznikla z hlubokého zájmu o chuť, původ a detail a osloví každého, kdo hledá vyvážené, čitelné a přitom komplexní šálky. Název pražírny není náhodný: „28 seconds is our direction“ odkazuje na preciznost, se kterou Twenty Eight ke kávě přistupuje, a na hledání ideální rovnováhy v chuti.
Za značkou stojí Hernyák Gábor, který se ke kávě dostal relativně pozdě – o to intenzivnější však byla jeho cesta. Se specialty kávou se poprvé naplno setkal během pobytu v Anglii, odkud vedly jeho kroky do Budapešti. Zde začal pracovat jako barista, rychle nasával znalosti a už v roce 2019 zvítězil na Maďarském Brewers Cupu, díky čemuž reprezentoval Maďarsko na mistrovství světa v Bostonu. Následně působil v mikro pražírně na pozici sales a quality control. V roce 2023 dostal prostor založit vlastní projekt Twenty Eight, kde může bez kompromisů řídit celý proces od výběru zelené kávy až po finální pražení.
Mise Twenty Eight je jasná: žádné kompromisy v kvalitě. Základem identity pražírny je pečlivý výběr zelené kávy – do nabídky se dostanou pouze loty, které skutečně nadchnou. Nehraje se na trendy ani povinné položky v sortimentu; pokud káva nepřinese „wow efekt“, jednoduše se nekoupí. Pražení je vedené tak, aby podpořilo přirozený charakter zrn, jejich terroir a komplexitu, ať už jde o espresso nebo filtr. Stejná filozofie se promítá i do práce s recepty, kde je důraz kladen na rovnováhu, čistotu a čitelnost chuti.
Odborné zázemí zakladatele a jeho soutěžní zkušenosti se odrážejí v uznání, které Twenty Eight v kávové komunitě získává. Vítězství na národní úrovni Brewers Cupu a účast na světovém šampionátu jsou silným důkazem know-how, preciznosti a hlubokého porozumění kávě. Twenty Eight tak patří mezi pražírny, které si respekt budují nejen marketingem, ale především konzistentní kvalitou v šálku.