Sedmitchka Coffee je pražírna v Dubnici se super lahvemi.
Ondřej Mišovič a Andrea Ranušová jsou zakladatelé této slovenské pražírny a lákají všechny na velmi zajímavé obaly. Svou kávu totiž nebalí do sáčků, ale do lahví. Jak tento příběh ale vznikl?
Ondrej je bývalý hokejista, který hrál hokej v Americe a donedávna se na Slovensko vracel jen na letní měsíce. Andrea už měla zkušenosti s vedením hotelu a společně se rozhodli, že do toho půjdou. Přiznávají, že do podnikání s kávou šli naslepo. Ale nakonec, proč to nezkusit? Do kávového světa jim však dveře otevřel známý pražič Peter Szabó, majitel pražírny Coffeein, bez kterého by prý jejich kavárna neexistovala.
Zpočátku byla Sedmitchka jen kavárnou. Vyvinula se v kavárnu s výběrovou kávou, ale oba majitelé cítili, že chtějí jít dál. „Dostali jsme se do bodu, kdy už nás neuspokojovalo jen nastavování receptur a výběr káv z nejlepších slovenských nebo světových pražíren a cítili jsme, že potřebujeme víc. Ti, kdo nás znají, vědí, že Ondřej zabrousí do každého detailu a nespokojí se s ničím, co je průměrné. I na věci, která se mnohým může zdát dokonalá, se vždy snaží něco vylepšit. Pražíme skvělou čistou kávu na základě dlouhodobých vztahů s farmáři, dovozci, kavárnami a lidmi z celého světa. Zaměřujeme se především na sledovatelnost, udržitelnost a konzistenci.“
„Pražíme na stroji Stronghold, který zajišťuje vysokou míru kontroly a konzistence pražení. Stroj využívá horký vzduch a halogen, který nám umožňuje správně rozvinout kávu za kratší dobu - výsledkem jsou čisté, světlé a sladké kávy. Obecně jsou naše pražení téměř severská, ale spíše na šťavnaté straně bez travnatých tónů, naším cílem je ukázat všechny přirozené chutě zrn, ukázat jasnost bez jakékoliv hořkosti. Za naší filozofií pražení stojí lidé jako Tim Wendelboe, Audun Sorbotten a Math Karczewski, který je od začátku naším koučem a mentorem.“
Velmi zajímavou věcí, která dělá tuto pražírnu nezapomenutelnou, je obal. Sedmitchka nepoužívá tradiční sáčky na kávu, ale lahve. „Věděli jsme, že rozhodně nechceme přejít na sáčky. Máme jich plnou kavárnu i domácnost a už je nemůžeme znovu použít ani recyklovat. Řešení jsme našli v lahvích rPet, které mají mnoho výhod. Všechny tyto lahvičky rPet také zálohujeme v naší provozovně a náklady na obal, které činí 1 euro, jsou zahrnuty v ceně kávy. Na použitou láhev pak nasadíme nový uzávěr s těsnicí etiketou a ta se vrátí zpět do oběhu. A i když ji někdo nevrátí, může ji použít na mnoho dalších věcí, protože je to lahvička.“
Spolupracujeme se širokou škálou lidí, kteří se zabývají kávou ve všech částech celého řetězce. I když kávu kupujeme přes dovozce, snažíme se navázat kontakt s farmářem - tak poznáme celý provoz v místě původu, pomůže nám to pochopit, jak přesně byla káva vypěstována a zpracována, a nakonec - snažíme se našim zákazníkům ukázat, kdo přesně stojí za každou kávou, aby to nebyla jen skvěle vypadající etiketa, ale aby viděli tváře nejpracovitějšího kusu práce.
V současné době pracujeme na projektu zaměřeném na rehydrataci kávových zrn a snažíme se zlepšit následné zpracování, které by mohlo vést ke zvýšení kvality kávy. První kávu vyrobenou pomocí naší vlastní postprocesní rehydratační macerace uvedeme na trh velmi brzy!
Jsme neklidná, cílevědomá skupina mladých lidí, kteří se nikdy nepřestanou učit. Jsme přesvědčeni, že výběrová káva není příliš uznávaná, protože v celém řetězci může být tolik věcí, které se mohou pokazit. Takže když si dáte skvělou kávu, myslete na mnoho lidí, kteří se zasloužili o to, že si můžete v klidu vychutnat vaši oblíbenou kávičku :)