DANELAW 3PACK Set

Výběrová káva Keňa KARUTHI AA z britské pražírny DANELAW Coffee je charakteristická tóny ostružin, citronového krému a hořké čokolády. 

Keňské kávy jsou právem ceněny pro svou živou kyselost, plné tělo, vysokou sladkost a charakteristickou chuť ostružin, třešní a citrusů. Tento příklad pochází z promývací stanice Karuthi, která je součástí družstva Othaya Farmers Co-operative Society v okrese Nyeri. Kávy z Nyeri jsem si vždy obzvlášť oblíbil a díky chladným teplotám, úrodné půdě, sezónním srážkám a vysoké nadmořské výšce to opravdu dává smysl. Kávy v této oblasti také pomalu dozrávají, takže dávají obzvlášť tvrdá zrna, která opravdu vyhovují mému stylu pražení.

Při pěstování této kávy 378 farmářů, kteří jsou členy družstva, kávu rozmělní a poté ji nechají v závislosti na počasí 12-48 hodin fermentovat, načež ji promyjí, aby odstranili poslední sliz. Poté se zrna suší na vyvýšených afrických lůžkách po dobu 2-3 týdnů, dokud vlhkost nedosáhne přibližně 12 %. Družstvo má suchý mlýn, kde zrna odpočívají v pergamenu po dobu 3 týdnů před loupáním, čištěním a tříděním podle velikosti. Po roztřídění se káva pečlivě ručně vybere, aby se odstranily všechny přehlédnuté vady, a zabalí se do pytlů s použitím plastové vložky, aby se káva udržela ve špičkové kondici. 

• Nadmořská výška: 1845 m n. m.

Výběrová káva Kolumbie PLANADAS SELECCIÓN z britské pražírny DANELAW Coffee je charakteristická tóny jablek, mléčné čokolády a karamelu. 

Na úpatí centrálních And, nedaleko hranic států Huila a Cauca, leží městečko Planadas v provincii Tolima. Je odlehlé, dobrých deset hodin jízdy od Bogoty po jedněch z nejhorších silnic, po jakých jsem kdy jel. Město je funkční, i když nijak zvlášť vzrušující, s výborným burger barem, kavárnami a rušným náměstím. Až donedávna bylo toto město poznamenáno konfliktem s guerillou FARC a mnoho mladých lidí v této oblasti nemohlo navštěvovat střední školu. Místo toho se učili hospodařit na rodinné kávové farmě. Tato část Tolimy má řadu přírodních výhod. Bohatá sopečná půda, vysoká nadmořská výška, nízké teploty, dostatek slunečního svitu a dostatek deště. Jsou zde také léta zakořeněné znalosti tradičních zemědělských postupů, ekologického obhospodařování plodin a téměř úplné absence průmyslových zásahů do kávy, jako jsou chemická hnojiva. 

Poprvé jsem začal spolupracovat s pěstiteli v této oblasti v roce 2017 a v roce 2018 jsem navštívil Planadas, kde jsem našel laskavé a velkorysé pěstitele kávy, mladé lidi zapálené pro své řemeslo a školáky, kteří byli naprosto nadšení z návštěvy Evropanů. Nabídli mi také úžasné kávy, jejichž pěstitelé experimentují s odrůdami a postupy, aby dosáhli jedinečných profilů šálků s komplexní kyselostí a vysokou sladkostí. Od té doby mě tato oblast okouzlila a byla první na mém seznamu původů, které jsem hledal při zahájení prodeje Danelaw. 

• Pěstitelé: 1000 drobných zemědělců sdružených do 23 skupin mladých producentů 
• Nadmořská výška: 1500 - 2000 m n.m.