Někdy káva nese poselství, které přesahuje pouhý chuťový zážitek. Název „Hongera“ znamená ve svahilštině „gratulace“ a pro pražírnu SOLO brewing představuje hlubokou osobní poctu. Je vzpomínkou na zesnulého Nelcyho Campose Filha, tchána jednoho z pražičů, který byl proslulý svou nakažlivou pozitivitou a krásným zvykem neustále oceňovat a gratulovat lidem kolem sebe k jejich úspěchům. Tato káva má být tekutým ztělesněním jeho vřelé povahy. Je to ten typ „comfort coffee“, který vás obejme a dodá vám pocit klidu a jistoty. V šálku se tato vitalita projevuje velmi čistým a elegantním profilem, ve kterém dominuje ušlechtilá chuť černého čaje. Ta se krásně prolíná se šťavnatou sladkostí zralého jablka. Aby však profil nebyl příliš klidný, v pozadí ucítíte hravou a osvěžující jiskru grapefruitu. Ať už si ji připravíte na filtru, nebo jako svěží espresso, vždy dostanete šálek plný radosti, který je oslavou života přesně tak, jak by si to Nelcy přál.
Tento kávový klenot k nám doputoval z východní Afriky, konkrétně z regionu Karatu v Tanzanii. Zde, na farmě Acacia Hills, hospodaří producent Leon Christianakis, který patří k absolutní špičce v oboru. Jeho plantáže se rozprostírají ve vysoké nadmořské výšce mezi 1 750 a 1 850 m n. m. Právě tato výška v kombinaci s chladnějšími nocemi a úrodnou půdou umožňuje kávovým třešním dozrávat pomaleji a koncentrovat v sobě více cukrů. Pro tento lot byla vybrána odrůda Kent, konkrétně ve velikostní třídě AB. Kent je odrůda s historií sahající až do Indie, ale v tanzanských podmínkách se jí neobyčejně daří. Leonova farma je důkazem, že i v regionu, který byl dříve známý spíše komoditní kávou, lze produkovat zrna světové extratřídy, pokud se spojí ideální terroir s precizním přístupem farmáře.
Zpracování této kávy je ukázkou disciplíny a trpělivosti. Celý proces začíná už na poli, kde sběrači provádějí první selekci a vybírají jen perfektně zralé třešně. Ty se večer po sběru mechanicky zbaví slupky a putují do fermentačních tanků. Zde probíhá tzv. otevřená fermentace, která trvá 12 až 13 hodin. Farmáři kávu pravidelně kontrolují, aby přesně trefili moment, kdy je fermentace u konce. Jakmile je hotovo, zrna se promyjí v čisté vodě a roztřídí podle hustoty na stupně P1 a P2 (což jsou dvě nejvyšší kvalitativní třídy) a plovoucí zrna (floaters), která se vyřadí. Následuje fáze sušení na afrických postelích, která trvá 13 až 16 dní v závislosti na počasí. Cílem je dostat vlhkost pergamenu přesně na 12 %. Teprve po dosažení této hodnoty se káva přesouvá do suchého skladu, kde odpočívá před exportem. Výsledkem této péče je neuvěřitelně čistý profil, který v šálku jednoznačně poznáte.