Pokud patříte mezi milovníky výrazných káv, tak tento kousek, který byl fermentovaný společně s rostlinou juanilama (verbenou), od španělské pražírny Nomad Coffee bude pro vás to pravé. V šálku se vyznačuje bylinnými, ale zároveň velmi sladkými a šťavnatými tóny hnědého cukru a hrušky. Kávička se tedy může pyšnit středním tělem, mírnou kyselostí a mimořádně osvěžujícím závěrem.
Farma Aquiares patří Diegu Robelovi a jeho rodině a nachází se na svazích sopky Turrialba ve výšce 1400 metrů nad mořem a je největší samostatnou kávovou plantáží v Kostarice. Pozemek je rozdělen několika vodními toky, které spojují dvě velké řeky obklopující farmu, Turrialba a Aquiares. Jedná se o majestátní přírodní prostředí, kde před stovkami let žila malá komunita obyvatel, jejíž pozůstatky lze stále nalézt. Jedná se o osmý rok v řadě, kdy pražírna Nomad Coffee a farma Aquiares spolupracuje. Jendá se o velmi starou kávovou plantáž, která funguje od roku 1890 a která je zároveň největší v Kostarice, jež je uhlíkově neutrální. Úsilí společnosti Aquiares se však neomezuje pouze na tuto oblast: má 620 hektarů kávy pěstované ve stínu stromů a dalších 200 hektarů chráněných lesů. Díky svému odhodlání a know-how nyní vyváží do více než 20 zemí.
Společnost Aquiares se hned po pandemii odvážně pustila do nového segmentu výroby a extrakce esenciálních olejů z ekologických a léčivých rostlin (v tomto případě se jedná o rostlinu juanilama). Zrodilo se oddělení vedené ženami a s výstavbou extrakčního zařízení přímo v závodě začaly extrahovat oleje, ale také zbytkový hydrosol v inokulaci pro fermentaci kávy. Plně zralé třešně se odvážejí do závodu, kde se oddělují plovoucí třešně. Třešně optimální kvality se pak umístí do plastových sudů, přidá se do nich hydrolát z extrakční stanice (přebytečná tekutina vzniklá při extrakci esenciálních olejů, která se používá jako inokulum) a poté se nádrž uzavře. Teplota a pH se kontrolují dvakrát denně, a jakmile je dosaženo pH 4,3 (po 1 až 2 dnech), proces fermentace se zastaví a káva se pošle do prostoru pro sušení na slunci. Před samotným sušením probíhá 2denní předsušení na keramickém patiu a poté 10-15 dní na vyvýšených afrických lůžkách. Konečné mechanické sušení probíhá v sušárně Guardiola po dobu 1 den. Po usušení se zelená zrnka skladují v pytlích GrainPro po dobu 6-8 týdnů.
- Nadmořská výška: 1200 - 1400 m n. m.