Diamond's Roastery představuje kávu, která zaujme hned na první cuppingový doušek. Kolumbie QUEBRADITAS je profilově jemná, ale zároveň výrazná a emocionálně zapamatovatelná – přesně ta, ke které se člověk vrací myšlenkami ještě dlouho po dopití. V chuti připomíná oolong s kapkou smetany, sladký broskvový ice tea a jemné florální tóny jasmínu a bezu. Vše dohromady vytváří nečekaně komplexní, ale přesto lehký a uhlazený zážitek, který se krásně rozvíjí v průběhu každého loknutí. Tato káva patří k těm, u nichž se vyplatí zpomalit a opravdu si je vychutnat – jak říká sám pražič Tomáš, okamžitě mezi ostatními vzorky vyčnívala.
Za tímto chuťovým zážitkem stojí projekt Quebraditas, který vznikl v regionu Huila poblíž obce Oporapa. Jeho zakladatelé, Edinson Argote a Ángela Rojas, se rozhodli změnit způsob, jakým místní pěstitelé pracují s výběrovou kávou. Pod jejich vedením se farmy Chorro Alto a Quebraditas staly centrem inovací, transparentní spolupráce a férového přístupu k farmářům. Sdílejí semena vzácných odrůd, podporují růst lokálních producentů a každý lot expedují pod jménem konkrétního pěstitele. Odrůda Chiroso, pěstovaná v nadmořské výšce 1850 m n. m., tu nachází ideální podmínky – pomalé zrání, chladnější podnebí a bohatá půda jí dodávají charakteristickou čajovost, eleganci a florální komplexnost.
Klíčem k finálnímu profilu je pečlivě sestavený fermentační proces. Zpracování začíná výběrem dokonale zralých třešní a jejich tříděním ve vodě. Následuje 12hodinová oxidace, suché odslupkování a 48hodinová aerobní fermentace. Celý proces je zakončen tepelným šokem – promytím vodou o teplotě 45 °C, které zvýrazňuje čistotu i jemné aromatické tóny. Poté je káva mechanicky sušena 76 hodin za kontrolovaných podmínek a stabilizována v GrainPro obalech. Výsledkem je šálek, který spojuje čajovou strukturu oolongu, broskvovou sladkost, smetanovou hebkost a jasmínové květinové nuance do mimořádně sofistikovaného a moderního chuťového profilu.