Kdo si rád vychutnává šálky kávy ve dne v noci, jistě někdy uvítá variantu kávy i bez kofeinu. Ne vždy ale káva zbavena kofeinu strádá na chuti, důkazem je toho tato výběrovka z Kolumbie, pražírny Slowmov, která naplní váš šálek svou sladkou chutí, ve které můžete cítit jemnou chuť karamelu doplněnou o lahodný nádech ořechů. Prostě kávička, která nejenom dobře chutná, ale nepřipraví vás o klidný spánek i když si ji dáte k večeři.
Tuto výjimečnou kávu pěstuje více než 65 farmářů v regionu Meseta de Popayán, v departementu Cauca. Tato oblast je chráněna horským pásmem And, což přispívá k homogenním klimatickým a výškovým charakteristikám. Společnost CofiNet spolupracuje s pěstiteli, kteří se podílejí na tomto programu a s nimiž si vybudovala dlouhodobé vztahy. Tento program také podporuje pěstitele, aby se zaměřili na kvalitu, a na základě hodnocení kvality poskytují až 20% prémie nad tržní cenu.
A jak se kávová zrnka zbavují kofeinu?
Nejprve jsou kávová zrna očištěna v parní komoře, která odstraňuje veškeré nečistoty z povrchu zrn. Toto čištění také pomáhá otevřít póry zrn, což usnadňuje extrakci kofeinu. Po čištění jsou zrna ponořena do pramenité vody. Tato fáze je klíčová, protože voda pomáhá kofeinu vyplout na povrch zrna. Poté jsou kávová zrna vystavena třtinovému ethylacetátu po dobu 8 hodin. Ethylacetát je látka, která se přirozeně vyskytuje v mnoha druzích ovoce a zeleniny, a má vlastnosti rozpouštědla, které umožňují extrakci kofeinu z kávových zrn. Nakonec jsou kávová zrna sušena v komoře, dokud nedosáhnou své původní vlhkosti. To je důležité, protože příliš vlhká zrna by mohla být náchylná k plísním, zatímco příliš suchá zrna by mohla ztratit svou chuť. Výsledkem je káva, která je prakticky bez kofeinu, ale zachovává své původní chutě a aroma. A právě díky tomuto pečlivému procesu se daří vytvářet bezkofeinovou kávu, která vás ohromí svou bohatou chutí a vůní, aniž by vás držela vzhůru do pozdních nočních hodin.
- nadmořská výška: 1500-2070 m n. m.
- sklizeň: září 2022