Pokud máte pocit, že už je opravdu čas na dovolenou, pražírna SOLO brewing má řešení! A to tekutou dovolenou v Karibiku ukrytou v těchto zrnkách. Nevěříte? Hned po otevření balíčku se místností rozline tak intenzivní a sladké aroma, že automaticky začnete hledat slunečník a lehátko, kam si s touto Piña Coladou sednete. První doušek je jako kousnutí do čerstvého, šťavnatého kokosu, který okamžitě doplňuje výrazná, jiskřivá acidita připomínající limonádu. Vše se pak spojuje do krémového, sladkého těla s jemným nádechem rumu. Je to bláznivé, je to odvážné a je to neuvěřitelně zábavné pití.
Tento chuťový zázrak má své kořeny hluboko v kolumbijských horách regionu Huila, konkrétně na vyhlášené farmě Finca Monteblanco. Tu vede inovátor a producent Rodrigo Sanchez Valencia, jehož pozemky se rozkládají v nadmořské výšce 1 730 m n. m. v blízkosti národního parku Cueva de los Guacharos. Unikátní terroir oblasti Acevedo je zavlažován řekou Suaza, která poskytuje křišťálově čistou vodu nezbytnou pro pěstování i zpracování. Pro tento konkrétní lot Rodrigo nezvolil ledajakou odrůdu, ale vsadil na vzácnou Purple Caturru. Ta se od své běžné červené sestry liší nejen tmavším zbarvením listů a třešní, ale především fyziologicky – naměřené hodnoty cukernatosti (Brix) jsou u ní výrazně vyšší. Právě tento přirozený cukr je klíčovým palivem pro následné divoké zpracování, které dává kávě její nezaměnitelný charakter.
Jde o metodu ko-fermentace, která je dotažená k dokonalosti. Rodrigo nejprve vytvořil speciální startovací směs 10 různých kvasinek (včetně laktobacilů a Saccharomyces cerevisiae), do které přidal cholupu (kyselé ovoce podobné maracuji používané do limonád) a sušený kokos. Aby bakterie prosperovaly, přikrmil je melasou a panelou a nechal směs 8 dní pracovat. Teprve do takto aktivního „koktejlu“ přidal ručně sbírané a vytříděné třešně, které se v lázni macerovaly celých 180 hodin. Zrna tak do sebe natáhla všechny ovocné a kokosové tóny. Následně byla káva promyta a sušila se na parabolických postelích po dobu 25 až 30 dní za častého prohrabávání. Výsledkem je technologický a chuťový masterpiece.