Na pravém břehu Rýna sídlí německá pražírna Maldaner, která nám zde nabízí vyjímečný zážitek z bezkofeinové výběrové kávy MARIA DECAF, jejiž rodná půda je v Kolumbii. V chuti dominuje karamel, sušenky a jemné ovocné tóny. Díky omniroast pražení se hodí jak pro espresso, tak na filtr a vzhledem k tomu, že je káva i bez kofeinu, tak se jedná o ideální univerzální kávu pro jakéhokoliv kávomila v jakýkoliv okamžik.
Tato káva pochází od ženské kooperativy z oblasti Huila v Kolumbii. Skupina 51 žen se zde věnuje ekologickému pěstování kávy a podpoře rovnosti. Použitá odrůda Caturra, mutace Bourbonu, je známá svou sladkostí, jemnou aciditou a vyváženým tělem.
Káva Maria prochází promytým zpracováním. Jedná se o jeden z nejrozšířenějších způsobů zpracování kávy – a zároveň tím, který nejvíce zvýrazňuje čistotu, jasnost a aciditu v chuti. U tohoto způsobu se klade důraz na odstranění dužiny z kávové třešně hned po sklizni. Nejprve se zrna mechanicky zbaví slupky a většiny dužiny v loupacím stroji. Poté se nechají několik hodin až dní fermentovat ve vodních nádržích – během fermentace se rozkládají zbytky slizovité vrstvy obalující pergamenové zrno. Po fermentaci se zrna důkladně promyjí čistou vodou a poté se suší – buď na afrických postelích, betonových plochách nebo mechanicky v sušičkách. Celý proces vyžaduje velké množství vody, ale zároveň umožňuje velmi přesné řízení kvality. Výsledkem je chuťově čistá, strukturovaná káva, často s vyšší aciditou, elegantním tělem a výrazným ovocným nebo květinovým profilem.
- Nadmořská výška: 1300 – 1900 m n. m.
- Sklizeň: 4.6.2024