Kolumbie od australské pražírny Black Mass Roasters z Brisbane je káva, která působí intenzivně, sladce a velmi precizně, ale přitom neztrácí čistotu ani eleganci. V šálku se rozvíjí malinové želé, brusinky a růžový marshmallow, takže profil stojí na jasné ovocnosti, bonbonové sladkosti a velmi uhlazeném závěru. Právě tohle spojení šťavnatého ovoce a disciplinované sladkosti dělá z téhle kávy lot, který zaujme hned po prvním doušku, ale zároveň vás baví i dál, protože se v něm postupně ukazují další vrstvy. Black Mass ji navíc označuje jako limitovaný nanolot, tedy opravdu velmi omezené množství kávy, které stojí na výjimečnosti původu i zpracování.
Káva pochází z Kolumbie, z oblasti Acevedo v regionu Huila a stojí za ní producent Jhoan Vergara z farmy Las Flores. Jhoan je jeden z nejprogresivnějších producentů současné Kolumbie a tenhle lot tomu odpovídá i v chuti. Jhoan vyrůstal v kávové rodině, která v regionu působí už od roku 1990, ale sám svou farmu neposouvá jen ve smyslu tradice. Naopak ji rozvíjí jako místo, kde se velmi důsledně pracuje s odrůdami, fermentací, mikrobiologií i sušením. Tento konkrétní lot tvoří odrůda Java a roste v nadmořské výšce 1750 až 1900 metrů, což mu dává velmi dobré podmínky pro pomalé zrání a rozvoj komplexního chuťového profilu.
Zpracování probíhá metodou Thermal Shock Natural, tedy naturálním procesem s důrazem na velmi kontrolované vedení fermentace a zachování odrůdové identity. Třešně jsou sklizené v ideální zralosti a potom procházejí řízeným procesem, jehož cílem je zesílit čistotu projevu, strukturu a přesnost. V textu se zároveň objevují zmínky o kalibrované oxidaci, anaerobních intervalech a mechanickém sušení v uzavřeném prostředí, což dobře ukazuje, že nejde o naturál postavený na náhodě, ale na velmi vědomě vedeném post harvest procesu. Ve výsledku to v šálku přináší jasně vykreslenou ovocnost, bonbonovou sladkost a velmi čistý závěr bez rušivého šumu.
- Producent: Jhoan Vergara
- Farma: Las Flores
- Nadmořská výška: 1 750–1 900 m n. m.