Představte si malinovou zmrzlinu v letním dni – svěží, lehce nakyslou a přitom příjemně sladkou. Do toho se přidává kousek broskvové šťávy, která dodává šálku jemnost a lehce sametový dojem a malý dotek banánového smoothie vše krásně zakončí. Tahle káva působí přirozeně ovocně, je hravá a přístupná, snadno se do ní zamilujete a chutná tak, že ji chcete pít každý den.
Za touhle kávou stojí farmář Julio Madrid z kolumbijského regionu Risaralda. Jeho farma Finca Milan se už po několik generací věnuje pěstování kávy a dlouhodobě se zaměřuje na tradiční odrůdy Castillo a Caturra, které jsou v Kolumbii velmi rozšířené. Julio však nejde jen cestou tradice – pravidelně experimentuje se zpracováním a nebojí se zkoušet nové postupy, aby posouval chuť svých káv ještě dál.
Samotné zpracování probíhá washed metodou s inokulací kvasinek. To znamená, že při fermentaci nejsou ponechány věci náhodě, ale využívají se pečlivě vybrané kvasinky, které dodávají výslednému šálku konkrétní charakter. V tomto případě se do kávy otiskují tóny červeného ovoce, hlavně malin a bobulí, doplněné o sladkost broskve a lehký, skoro krémový nádech banánu. Díky promytému procesu si přitom káva zachovává čistotu a jasný profil, kde se jednotlivé chutě snadno rozpoznávají. Výsledkem je šálek, který působí svěže, vyváženě a ukazuje, jak moc dokáže správně vedená fermentace ovlivnit celkový zážitek z pití.
- Producent / farmář: Julio Madrid
- Nadmořská výška: cca 1 400–1 800 m n. m.