Kolumbie El Mirador od portugalské pražírny SOLO Brewing Coffee Roasters Lisboa představuje živý a inovativní mikrolot producenta Elkina Guzmána z oblasti Huila. V šálku se snoubí květinová aromatika, jasná citrusová acidita, karamelizovaná sladkost, tóny citrusových plodů a jemná vanilka. Výsledkem je elegantní, aromatická a precizně vyvážená káva s čistým a vytříbeným projevem. Tento lot zaujme nejen svou komplexitou, ale i moderním přístupem ke zpracování, který posouvá hranice chuťového profilu kolumbijské kávy.
Pražírna SOLO Lisboa byla v roce 2025 oceněna titulem Best Roastery in Portugal, získala uznání za udržitelnost na My Coffee Awards v Barceloně a její tvorba vzniká pod vedením Daniho Cassiana, jednoho z držitelů ocenění Coffee Personality of the Year 2025.
Káva pochází z farmy El Mirador v regionu Palestina, Huila, ležící v nadmořské výšce 1 550–1 750 m n. m. Rodinnou farmu o rozloze 31 hektarů vede Elkin Guzmán společně se svou ženou Dianou, profesionální baristkou. Dlouhodobě se věnují experimentům s fermentací a inovativním post-harvest přístupům, přičemž kladou důraz na transparentnost a respekt k terroiru. Pěstování probíhá v systému polostínu, který optimalizuje teplotu a fotosyntézu, a sklizeň probíhá dvakrát ročně, během Mitaca (květen–červenec) a hlavní sklizně (září–prosinec).
Lot tvoří odrůda Catiope Bourbon, zpracovaná metodou Carbonic Maceration. Karbonická macerace je fermentační metoda převzatá z vinařství, při níž se celé kávové třešně uzavřou do vzduchotěsných nádob naplněných oxidem uhličitým (CO₂), takže fermentace probíhá intracelulárně, zevnitř plodu, bez předchozího narušení slupky. Tento řízený proces podporuje vznik intenzivní aromatiky a ovocné komplexity, často s výraznými tóny červeného a peckového ovoce, přičemž zachovává čistotu a strukturu výsledného šálku.