Představujeme vám výjimečnou kávu Kolumbie Diego Bermúdez – zážitek, který osloví milovníky jemně ovocných a zároveň technicky náročně zpracovaných káv. Chuťový profil této kávy vás uchvátí: v šálku se projevují jemné citrusové tóny, meruňky i šťavnaté jahody, doplněné jemným náznakem marakujového džusu. Káva pochází z regionu Pitalito v departementu Huila, je pěstována ve výšce přibližně 1 750 metrů nad mořem, což napomáhá pomalému dozrávání třešní a vyšší koncentraci chutí. Odrůda „Castillo“, kterou tato káva využívá, je v Kolumbii běžnější výběrovou varietou – to jen podtrhuje její výjimečnost, když dosahuje takto vyvážených a bohatých aroma.
Pokud se podíváme na původ této kávy, dostáváme se k příběhu farmáře Diego Samuel Bermúdez a jeho rodinnému podnikání. Diego se narodil v Bolívaru v regionu Cauca a věnuje se pěstování kávy více než deset let. Jeho farma, známá jako Finca El Paraíso v oblasti El Tambo, pokrývá zhruba 27 hektarů půdy ve výšce kolem 1 700–1 950 m n. m. Na farmě pěstují varietu Castillo vedle dalších odrůd jako Colombia, Caturra, Pink Bourbon či Geisha. Diego s rodinou a týmem navázali struktury moderního zpracování, včetně interní laboratoře pro cupping a výzkum fermentačních protokolů. Díky tomu tato farma patří mezi ty, které se nebojí experimentovat – a výsledkem je i tato šarže, která spojuje precizní agronomii s ruční péčí o každý detail.
Co se týče zpracování, tato káva je zpracována metodou promytou s prodlouženou fermentací, která spojuje intenzitu a čistotu chuťového profilu. Ve výsledku tato metoda umožňuje fixovat aromatické složky vytvořené během fermentace a zachovat je ve zrnku, čímž se zvyšuje komplexita finálního šálku. Zbytek procesu tvoří precizní sušení, které zachovává jemné tóny a zabraňuje nadměrné oxidaci či „přefermentování“. Spojením vysokohorské polohy, promytého zpracování s experimentálním přístupem farmáře a odrůdy Castillo vzniká káva, která nabízí jemnost i výraz, svěžest i hloubku.