Sladká jako kvalitní čokoláda, hravě tropická a s příjemným oříškovým podtónem – taková je Kolumbie CHOCOLATE STRUDEL od pražírny The Native Coffee Company, která zaujme tóny holandského kakaa, oříšků, tropického ovoce a jemné žvýkačkové sladkosti. Tahle káva vás zahřeje i překvapí, a rozhodně nezůstane bez povšimnutí. Tuhle elegantní promytou kávičku vypěstoval farmář Diego Bermudez, známý pro své pečlivé zpracování a cit pro chuťové detaily. Diego je zároveň spolumajitelem pražírny a světově uznávaným producentem a fyzikem, který posouvá hranice inovací v pěstování, zpracování i genetice kávy.
Zrnka pocházejí z kolumbijské farmy Finca El Paraíso, kterou vlastní a spravuje Diego Bermúdez. Ten je známý svým důrazem na vývoj pokročilých metod fermentace a zpracování kávy. Na farmě se zaměřuje na precizní řízení procesů, využívání kontrolovaných podmínek při fermentaci a experimentální přístupy, které mají za cíl ovlivnit výsledný chuťový profil. Díky kombinaci technologicky řízeného zpracování a kvalitních surovin se Finca El Paraíso stala jedním z výrazných jmen na scéně výběrové kávy v Kolumbii.
Tato káva byla zpracována promytou metodou, známou jako washed process. Po sklizni se pečlivě ručně i mechanicky sbírané třešně zbaví slupky pomocí depulperu, následuje fermentace ve vodních nádržích, kde enzymy rozloží zbytky dužiny. Po fermentaci jsou zrna několikrát propláchnuta a poté pozvolna sušena. Právě díky této metodě se v šálku krásně ukazují čisté ovocné tóny, bez rušivých vlivů dužiny či fermentace.