Výběrová cascara Kolumbie ALCATRAZ z maďarské pražírny Casino Mocca je charakteristická tóny limonády a kombuchy.
Cascara po několika letech dostala od EU zelenou a stává se novinkou v naší nabídce. A o co že vůbec jde? Cascara je usušená slupka plodu kávovníku. Jedná se tedy o velmi chutný „odpad“ při zpracování kávy. Obsahuje v sobě kofein, mnoho živin, antioxidantů a cukrů. Takže vás opravdu nakopne. Wilfredo Ule Vargas provozuje svou farmu Finca Alcatraz poblíž obce Oparapa v departementu Huila. Wilfredo žije na své farmě se svou ženou Yubely Trujillo a svými dvěma dětmi Juanem Camilem a Juanem de Jesus. Kávu na farmě produkují přibližně patnáct let, kdy se z toho posledních sedm roků věnují hlavně výrobě vysoce kvalitních káv. Wilfredo pěstuje čtyři různé odrůdy arabiky: Typica, Red Bourbon, Gesha a Caturra. Cascara z této pražírny je vyrobena z drcených slupek těchto odrůd.
Wilfredo sklízí selektivně a jakmile začne proces zbavování kávové slupky, jsou okamžitě umístěny na vyvýšené postele a po několika dnech jsou přemístěny do Marquesinas (miniskleník), kde jsou kávové slupky společně se zrnky chráněny před slunečním UV zářením a dokončuje se proces sušení. Poté káva i cascara prochází ručním čištěním a tříděním pomocí sít. Nakonec Wilfred přebírá konečné výsledky a pokračuje v úpravě posklizňového zpracování tam, kde je to potřeba.
- Nadmořská výška: 1850 m n. m.