Sarkin Keňa od pražírny Casino Mocca si říká o pozornost hned po prvním přivonění a v šálku se promění v čistý, živý zážitek. Úvod patří červenému rybízu, který se ozve jasně a svěže. Vzápětí nastoupí cherry rajče se šťavnatostí a kulatostí, která zpevní střed chutě a udrží tempo. Závěr uzavře krvavý pomeranč, dlouhý a přitažlivě citrusový, který nechá patru prostor na další lok. Profil je čitelný a přesný, bez zbytečných efektů kolem, díky čemuž působí sebejistě i při drobných úpravách receptu.
Sarkin Estate leží v okrese Kiambu nedaleko Nairobi, na úpatí pohoří Aberdare, ve výšce okolo 1 700 metrů nad mořem. 24 hektarů plantáže využívá chladnější noci a slunečné dny, které zpomalují zrání a podporují pevnou strukturu zrna. Edwin Gicho Kinyanjui hospodaří s rodinou jako druhá generace pěstitelů a vedle kávy pěstují také banány, avokádo a papáju. V Keni je běžné, že drobní farmáři prodávají třešně místním družstvům, ale Sarkin patří k menším statkům, které si vybudovaly vlastní promývací stanici. Díky tomu je každá část sklizně dohledatelná a obchodní cesta je krátká a přímá. Kombinace odrůd, nadmořské výšky a svahů Aberdare dává základ pro jasnou kyselost a čisté vyznění v šálku.
Zpracování proběhlo promytou metodou. Po ručním sběru se třešně odslupkují, zrna se promyjí v kanálech s čistou vodou a zbytky šlupek se mechanicky odstraní. Následuje máčení ve vodě pro sjednocení lotu a poté pomalé sušení na vyvýšených postelích, dokud zrna nedosáhnou skladovací vlhkosti okolo 10–12 %. Pečlivé praní, třídění a sušení udržují šálek přesný a stabilní napříč přípravami, takže můžete jemně ladit mletí, dávku i teplotu.
- Nadmořská výška: 1700 m n. m.