Keňa GAKUYU-INI PEABERRY od florentské pražírny D612 je přesně tou kávou, která potvrzuje pověst Keni jako jednoho z nejzajímavějších kávových původů. V chuti dominuje svěžest a ovocnost – šťavnaté tóny granátového a zeleného jablka doplňuje jasná acidita a čistý, lehký profil. Díky použití výhradně tzv. peaberry zrn – tedy kulatých, samostatně vyvinutých zrn – působí káva koncentrovaněji, s hladší texturou a jemnějším tělem. Nejlépe se rozvine při přípravě filtru, kde zazáří její svěží charakter a šťavnatá sladkost.
Farma Gakuyu-Ini se nachází v oblasti Kirinyaga, na úpatí hory Mount Kenya. Díky bohaté vulkanické půdě, nadmořské výšce 1700 m n. m. a stálému klimatu zde vznikají kávy s typicky čistou, živou chutí. Farma je součástí Thirikwa Cooperative Society, družstva sdružujícího drobné farmáře, kteří společně investují do zpracovatelské infrastruktury a zajišťují vysokou kvalitu sklizně. Podpora farmářů, férové výkupní ceny a důraz na udržitelnost jsou pro družstvo klíčové.
Káva je zpracována promytou (washed) metodou, která je v Keni tradiční a velmi precizní. Po sběru jsou zralé třešně mechanicky zbaveny slupky a tříděny podle hustoty. Následuje fermentace ve vodě po dobu 24 až 48 hodin, během které se přirozeně odstraní zbytky dužiny. Poté jsou zrna znovu promyta a následně sušena 11–14 dní na vyvýšených postelích. Výsledkem je káva s čistým a jasným chuťovým profilem, která odráží jak charakter půdy, tak pečlivou práci farmářů.