Pokud hledáte šálek, který posouvá hranice výběrové kávy, Bishop WX je přesně tou odpovědí. S neuvěřitelným cuppingovým skóre 90.5 bodu se jedná o kávu, která exceluje na světových baristických soutěžích. Chuťový profil je fascinující symfonií, kde se snoubí hluboká sladkost ostružin s jemnou, krémovou texturou vanilky. Celý zážitek je podložen bohatostí lučního medu a jiskrnou, čistou aciditou připomínající černý rybíz a citrony. Tělo kávy je šťavnaté a hedvábné, s dozvukem, který se na patře rozvíjí do tónů meruněk a třtinového cukru.
Za touto kávou stojí unikátní filozofie Ivici Cvetanovského a Macha, zakladatelů Coffea Circulor. Tento lot pochází přímo z jejich vlastní farmy v keňském regionu Meru, ležící v nadmořské výšce 1 500 m n. m. Na rozdíl od běžného obchodu zde Coffea Circulor kontroluje každý jednotlivý krok v domovské Skandinávii. Tato káva je součástí jejich iniciativy "True Development Cost", která zajišťuje naprostou finanční transparentnost a skutečnou podporu místního rozvoje. Věnují se zde izolovanému pěstování konkrétních variet, v tomto případě vysoce kvalitní třídy AA odrůdy Ruiru 11. Je to káva s rodokmenem, u které přesně znáte jméno každého člověka, který se na jejím zrodu podílel, a jejíž historie sahá až do roku 2005, kdy se zrodila vize o dokonalém cirkulárním produkčním cyklu.
To, co dává tomuto lotu jeho krystalickou jasnost je specifický proces zpracování označený jako Washed WX. Celé třešně prošly mokrou fermentací po dobu 36 hodin, což je přesně odměřený čas pro rozvinutí komplexních kyselin a hluboké sladkosti, aniž by došlo k nežádoucí divokosti. Následné sušení v pergamenu trvalo dlouhých 20 dní, což zaručuje stabilitu zrna a trvanlivost jeho chuťového profilu. Tato technika "WX" spolu s pomalým sušením stojí za tou pověstnou čistotou, kterou pocítíte v každém doušku. Celý lot o velikosti pouhých 20 kg byl následně upražen s důrazem na zvýraznění přirozeného spektra chutí, které v sobě tato specifická varieta Ruiru 11 nese. Výsledkem je technologicky dotažený produkt, který reprezentuje to nejlepší z keňského terroir v moderním skandinávském stylu pražení.
Navíc, tuto skvělou kávu zakoupíte ve skleněném zásobníku, kterému to bude slušet na Vašem Comandante mlýnku.