Jestli teď zrovna nejste na Bali, nezoufejte. Tenhle šálek je asi nejblíž, kam se dnes dostanete a upřímně, je to příjemnější než economy seat na 16 hodin. Bali Karana od Dos Mundos je káva, která vás zaujme svou šťavnatostí, čistotou a neotřelým chuťovým profilem. V šálku se potkává svěží angrešt, citrusová linka yuzu a exotický mangostan, což dohromady vytváří živý, ovocný a velmi dobře čitelný filtr. Jde o kávu z Indonésie, konkrétně z Bali, která ukazuje tamní produkci v moderním a precizním pojetí. Podle pražírny jde o lot od farmářů, kteří se už od roku 2018 snaží produkovat na Bali kávy hodné světových baristických soutěží, a právě díky tomu má i tato káva výrazný, zapamatovatelný a elegantní charakter.
Za tímto lotem stojí Karana Community, tedy komunita 377 drobných farmářů z regionu Kintamani v lokalitě Batukaang na ostrově Bali. Káva spadá pod projekt So So Good Coffee, který se zaměřuje na to, aby se díky moderním přístupům ke zpracování a fermentaci dostala indonéská káva na světovou úroveň. Farmy leží v průměrné nadmořské výšce 1 200 m n. m. a rozprostírají se na ploše 477 hektarů. Pěstují se zde odrůdy S795, známá také jako Jember, a Kartika, která je ceněná pro svůj výrazný chuťový profil. Důležitou roli hraje i místní terroir – balijská sopečná půda, tradiční přístup k zemědělství a důraz na udržitelnost, včetně kompostování, omezení chemických postřiků a výsadby stínících stromů.
Tento konkrétní lot byl zpracován promytou metodou, která je na Bali dominantní i díky podpoře exportu. Proces začíná ruční sklizní a tříděním třešní, po kterém následuje odstranění slupky a fermentace přes noc ve fermentačních nádržích. Druhý den se zbytky dužiny důkladně vymyjí a čistá zrna v pergamenu se suší na betonových nádvořích na slunci, dokud nedosáhnou optimální vlhkosti. Právě tento čistý a tradiční způsob zpracování nechává naplno vyniknout charakter oblasti Kintamani a propisuje se do jasného, ovocného a precizně vykresleného chuťového profilu. Sklizeň probíhala od května do října 2025, takže jde o lot s krásně živým a čerstvým projevem.