Pražírna Two Words Coffee zařídila návrat honduraské klasiky v moderním podání. Už první vůně slíbí sladký, slunečný šálek: v chuti dominuje pomerančová marmeláda, která se protíná s měkkou, čokoládovou linkou. Textura je čajová a sametová zároveň, bez ostrých hran, s příjemnou, střední aciditou a dlouhou, čistou dochutí. Tohle je filtr, který funguje od ranního nalévání až po odpolední „slow coffee“ – spolehlivý, vysoce pitelný a přitom dostatečně hravý, aby bavil i náročnější jazyk. Pokud miluješ sladké, elegantní filtry s jasně čitelným profilem a jemným ovocným jiskřením, tohle je přesně ta káva, která se v domácím rituálu rychle stane stálicí.
Za šálkem stojí vyhlášené duo Marysabel Caballero & Moises Herrera, které po generace buduje pověst regionu Marcala (La Paz) jako jedné z nejdůsledněji pěstících oblastí Hondurasu. Marysabel farmu zdědila po otci a společně s Moisesem dnes spravují téměř 200 hektarů rozdělených do 17 farem a jedné centrální zpracovatelské stanice – díky tomu mají detailní kontrolu nad kvalitou od sběru až po export. Kultura péče o půdu je tu víc než fráze: používají směsi hnojiv šité na míru, pracují s jílovitými půdami, které lépe zvládají větrné a deštivé podmínky, a vědomě zvyšují biodiverzitu – mezi kávovníky rostou avokáda, banány i další ovocné stromy. Výšky kolem 1 550 m n. m. dávají třešním čas dozrát do sladka; pečlivá selekce a kontinuální práce na stabilitě z nich dělá kávy, které rok co rok sbírají uznání za jemnost, čistotu a konzistenci. Tady se nehoní senzace; tady se dělá poctivá a krásně vybalancovaná káva – a v šálku je to znát.
Zpracování proběhlo suchou metodou. Třešně se sbírají selektivně v plné zralosti, po základním třídění se nechávají vcelku a suší se na slunci, s pravidelným obracením a kontrolou proudění vzduchu, aby sušení probíhalo rovnoměrně a bez defektů. Jak dužina postupně vysychá, předává zrnu cukry i ovocné estery; ve filtru se to promítá do hutné marmeládové sladkosti, jemné citrusové linky a hladkého, čajového těla. Natural v podání Caballeros tak nepůsobí divoce – naopak je čistý, sladký a elegantní, s profilem, který je radost ladit ve V60, na dripperu i v batch brewu.