Když se řekne, že "příliš mnoho kuchařů zkazí kaši", možná je v tom trochu pravdy. Ale co se stane, když se na scénu dostane 750 farmářů, každý s tisíci dokonale zralých, šťavnatých třešniček, určených pro zpracovatelskou stanicí Gara Kogne? Výsledkem je Mundayo - etiopská káva zpracovaná mokrou metodou, která v šálku ožívá jako snová symfonie s nádechem švestek, fialek a krémového oolong čaje.
Mundayo, pojmenovaná po vesnici, v níž se zpracovatelská stanice nachází v oblasti Západního Arsi, je směsicí původních odrůd, pěstovaných ve výškách od 1945 do 2100 metrů nad mořem. Tato káva prochází procesem, kdy jsou zrna nejprve odslupkována a poté fermentována po dobu 96 hodin, což kávě propůjčuje jasnou sladkost a jedinečný charakter. Na farmě Mundayo spojuje práci stovek malých farmářů, kteří svou úrodu přinášejí do zpracovatelské stanice Gara Kogne. Každé zrno je výsledkem pečlivé práce a dedikace farmářů, kteří své plantáže zdědili po předcích a předávají své znalosti z generace na generaci. Tyto malé, ale bohaté plantáže, skryté v zelených vrcholcích etiopského venkova, jsou domovem různých původních odrůd kávovníku, jejichž jedinečná genetika a místní podmínky společně vytvářejí neopakovatelný chuťový profil.
Zpracování kávy Mundayo je uměním samo o sobě. Po pečlivém odstranění slupek jsou zrna ponořena do vody, kde začíná jejich fermentace trvající neuvěřitelných 96 hodin. Tento delší fermentační proces umožňuje uvolnění hlubších, komplexnějších chutí a aromat, což Mundayo propůjčuje její výjimečnou ovocnost a sladkost. Po fermentaci jsou zrna důkladně promyta a rozložena na afrických postelích, kde pod slunečními paprsky dochází k jejich pomalému sušení. Tento starostlivý a promyšlený přístup ke zpracování kávy je zárukou, že každý šálek přináší kávový zážitek, který je stejně bohatý a rozmanitý jako samotná krajina Etiopie.
- Nadmořská výška: 1945 - 2100 m n. m.
- Pražírna: Friedhats