Etiopie DAANNISA od maďarské pražírny Casino Mocca vás v šálku přenese do sluncem zalitého tropického sadu. Hned po prvním doušku ucítíte šťavnatou meruňku, následovanou svěží tropickou sladkostí ananasu, kterou vyvažuje jemný bylinný tón rooibos čaje. Tato káva má lehké tělo, živou ovocnou aciditu a elegantní florální dozvuk. Vynikne především jako filtrovaná příprava, kde se její jemná komplexnost naplno rozvine. Skvělá volba pro všechny, kdo hledají šťavnatý a zároveň klidný zážitek z výběrové etiopské kávy.
Zrna pochází z etiopské oblasti Guji, konkrétně z okolí města Shakiso v regionu Oromia. Tato část Etiopie je pojmenována po kmeni Guji, který zde obývá okolní kopce. Kávu zde pěstují drobní farmáři, tzv. smallholdeři, na zahradách o rozloze menší než jeden hektar, často bez použití chemie či hlubšího zásahu do přirozeného růstu keřů. Třešně z jednotlivých hospodářství se denně svážejí na zpracovatelskou stanici Daannisa, kterou provozuje Ture Waji (Sookoo Coffee). Tato stanice hraje klíčovou roli v místní komunitě a zaměřuje se na kvalitní zpracování výběrových sklizní.
Zpracování probíhá naturální metodou se spontánní fermentací. Po ručním vytřídění jsou třešně rozloženy v tenké vrstvě na vyvýšené postele a v prvních dnech se pravidelně obracejí, aby se předešlo nežádoucí fermentaci či plísním. Sušení trvá čtyři až šest týdnů v závislosti na počasí. Výsledkem je výrazně aromatická káva s intenzivním ovocným profilem a jemně čajovým charakterem, který se krásně odráží v každém šálku připraveném metodou pour-over či V60.
- Nadmořská výška: 1900–2100 m n. m.