Tahle etiopská káva je přesně ten typ kafíčka, u kterého si po prvním doušku říkáte, jestli jste si omylem nenalili něco úplně jiného než kávu. V chuti se totiž výrazně ozývá sladký, lehce nakvašený a osvěžující ananas. K tomu se přidává svěží citron a ovocná chuť malinového ledového čaje. Je šťavnatá, výrazná a fermentovaná, ale pořád si zachovává typickou lehkost, kterou bychom u kávy z Etiopie čekali.
A právě ananas je tady mnohem víc než jen chuťová asociace. Kávové třešně se totiž zpracovávají společně s ananasem. Jde o anaerobní naturální zpracování, při kterém probíhá fermentace bez přístupu vzduchu. Do procesu se přidává ananas, který obsahuje enzym bromelain. Ten pomáhá rozkládat bílkoviny a urychluje proces, při kterém se z kávové třešně uvolňuje dužina. Výsledkem je mimo jiné právě výrazný ovocný charakter, který v šálku jen těžko přehlédnete.
Fermentace se v kávovém světě používá čím dál častěji a producentům umožňuje ovlivňovat výslednou chuť mnohem výrazněji než u klasického zpracování. U téhle kávy z oblasti Banko Chelchele v Etiopii dostává fermentace hlavní slovo. Kávové třešně od producentů sdružených kolem stanice Banko Chelchele rostou ve výšce 1 900–2 300 m n. m. a následně se zpracovávají jako naturální káva s přídavkem ananasu.
Čekejte kafíčko, které jde rovnou do šťavnatého tropického ovoce, citrusů a lehce fermentovaných tónů. Ananas se postupně prolíná s citronovou svěžestí a malinovým čajem. Pokud vás baví kávy, které se chuťově trochu vymykají klasice, tady rozhodně máte co objevovat.