Etiopie od portugalské pražírny Unity Coffee Roasters z Cascais je filtr, který stojí na eleganci, jemnosti a velmi čistém chuťovém projevu. V šálku se otevírá bergamot a jasmín, které doplňuje lehce čajová linka. Výsledný profil působí svěže, ale ne ostře, spíš uhlazeně a velmi harmonicky, s jemnou květinovou aromatikou a čistou strukturou, která je pro dobře zpracované etiopské washed loty tak přitažlivá. Je to káva, která nestaví na divoké fermentaci ani těžkém těle, ale na jasně vykreslené chuti, vysoké čitelnosti a přirozené sladkosti. Právě díky tomu působí lehce, přesto ale ne prázdně. Naopak nabízí vrstvený a elegantní šálek, který se dobře rozvíjí i při chladnutí a zůstává příjemný od prvního doušku až po dlouhý, jemně čajový závěr.
Káva pochází z Etiopie, z oblasti Gomma woreda v regionu Limmu Jimma, ze stanice Bedeye, která leží ve vysokohorském lesním prostředí v nadmořské výšce 1900 až 2000 metrů. Třešně zde dozrávají pomaleji pod stínem původních stromů, což podporuje vyšší koncentraci cukrů i živější aciditu. Na chodu stanice se podílejí místní producenti Ahmed Abateman a Khalid Shifa a Bedeye funguje jako místo, kde se spojuje precizní řemeslná práce se zázemím pro místní komunitu. Odrůdově jde o etiopské heirloom variety, tedy původní místní genetiku, která se do výsledného šálku propisuje jemnou aromatikou, čajovou elegancí a výraznější vrstevnatostí. Kombinace vysoké nadmořské výšky, lesního mikroklimatu a pečlivé práce na stanici dává této kávě její čistý, svěží a velmi harmonický charakter. Podobně je Bedeye popisovaná i u dalších roasterů, kteří tento původ nabízejí jako washed lot z Limmu s heirloom odrůdami a vysokohorským terroirem.
Zpracování probíhá klasickou plně promytou metodou, která v této kávě nechává naplno vyniknout čistotu, jemnou aciditu a velmi přesně vykreslený chuťový průběh. Čerstvě sklizené třešně jsou vybírané v optimální zralosti, následně se odslupkují a pečlivě promývají tak, aby se ze zrna odstranila veškerá dužina. Poté se káva suší na vyvýšených afrických postelích, kde má dostatek proudění vzduchu a suší se rovnoměrně až do stabilní vlhkosti. Právě washed processing je důvodem, proč se v šálku tak jasně ukazuje mandarinka, broskev, medová sladkost i jemnější mléčně čokoládová hloubka bez těžkých nebo vínových tónů, které bývají častější u naturálních Etiopií. Výsledkem je velmi čistý a elegantní filtr s lehce čajovou strukturou, jemnou květinovou aromatikou a sladkým, uhlazeným závěrem, který působí klidně, ale rozhodně ne nudně.