Jestli milujete espressa, která jiskří a přitom zůstávají křišťálově čistá, Burundi Musumba od pražírny Casino Mocca je přesně ten „shot“, na který se těšíte ještě dřív, než sundáte páku. V šálku se nejprve ozve šípek s jemnou svíravostí, hned poté převezme hlavní slovo limeta, vyčistí chuť a zpevní kyselost a závěr uzavře angrešt šťavnatou tečkou. Chuť je jasná a čistá, nic zbytečného kolem, jen přesně to, co má espresso nabídnout.
Za kávou stojí Long Miles Coffee Project, spuštěný v roce 2012 s cílem vyhledávat, zpracovávat a zviditelňovat to nejlepší z Burundi. Oblíbenou lokalitou projektu je kopec Musumba v regionu Muramvya. Na sklizni se podílí zhruba 250 drobných pěstitelů a jejich práce se potkává ve společném lotu. Terén je vysoký a chladnější, kávovníky odrůdy Red Bourbon rostou v nadmořské výšce 1 800 až 2 000 m n. m., což zpomaluje zrání a zvyšuje hustotu zrna. Místní farmy se potýkají s přestárlými keři i upadající infrastrukturou, přesto se díky sdílené stanici a důrazu na detail daří dosahovat výrazně čisté a jiskřivé acidity, která patří k tomu nejlepšímu, co může Muramvya nabídnout.
Zpracování proběhlo promytou metodou se spontánní fermentací. Po sklizni se třešně odslupkují a zrna s jemným zbytkem dužiny putují do nádrží, kde přirozené kvasinky zahájí fermentaci. Celý proces je hlídaný časem a teplotou. Jakmile se sliz uvolní, následuje důkladné promytí čistou vodou a pozvolné sušení na vyvýšených postelích. Promytá metoda zvýrazní přesnost a srozumitelnost chuti. Spontánní fermentace dodá hloubku, aniž by přehlušila původ zrna.
- Nadmořská výška: 1 800–2 000 m n. m.