Skvělá, jemná a čistá – přesně taková je tahle Burundi Gaharo od Three Marks Coffee pražírny z Barcelony. Už před prvním ochutnáním ucítíte vůni černého rybízu a hrušek. Chuť je delikátní, ale ne nudná – jako byste si dali čaj z lesního ovoce a na závěr ho doladili vanilkovým luskem. V espressu je tahle káva spíš šťavnatá, v těle střední, ale rozhodně ne slabá. Na filtru pak vynikne čistota, jasné tóny a elegantní acidita, která vás nebude pálit na jazyku, ale spíš vás s každým douškem trochu probere.
Za tímhle šálkem je krásný příběh kopce Gaharo – místa, kde to všechno začalo. Právě tady Long Miles Coffee Company postavila svou úplně první mycí stanici Bukeye. Postavili ji spolu s místními farmáři, kteří nejen přinesli kávy, ale taky doslova postavili cihlu k cihle, vyrobili nástroje a pomohli vytvořit komunitní centrum, které dodnes spojuje životy všech, kdo se na pěstování kávy podílejí. Jejich motto „twese hamwe“ – společně – není jen fráze, ale každodenní realita.
Samotné zpracování probíhá tradiční burundskou promytou metodou. Třešně jsou přivezeny na stanici, kde se ručně přebírají a třídí, poté se odslupkují a fermentují na sucho přibližně 12 hodin. Po fermentaci přichází na řadu kuriozita typická právě pro Burundi – tzv. „footing“, tedy ruční došlapávání pergamenové kávy bosýma nohama, aby se uvolnily poslední zbytky dužiny. Po promytí v čisté vodě se káva ještě 4–6 hodin namáčí a nakonec suší. Díky této pečlivosti se do šálku promítne čistota, elegance a vrstevnatost chutí, které jsou pro burundské kávy tak typické.
- Producent / farmář – drobní farmáři z oblasti Gaharo (Long Miles)
- Zpracovatelská stanice – Bukeye
- Nadmořská výška – 1 900 m n. m.