INACIO SOARES, to je jedna ze skvělých káv nizozemské pražírny Manhattan. Tato káva je mistrovským dílem, ve kterém se snoubí jemné tóny bílých květů, pralinek a čokolády. Tato bohatá kombinace chutí je výsledkem anaerobní honey metody zpracování, která této kávě dodává nejen výjimečný chuťový profil, ale i hloubku a komplexnost. Inacio Soares je příkladem, že s vášní a odhodláním je možné dosáhnout mimořádných výsledků a proměnit běžnou kávu v něco mimořádného.
Farma Fazenda JS, kterou vede Inacio Soares, se nachází v regionu Mata de Minas, což není typická oblast pro pěstování kávy. Inacio se k pěstování kávy dostal v době, kdy jeho otec Jairo vážně onemocněl, a tak převzal farmu do vlastních rukou a rozhodl se rodinné dědictví zcela přetvořit a umožnit vstup novým možnostem světa moderní kávy. Jako mladý a ambiciózní farmář je otevřen novým postupům a metodám od obdělávání půdy, přes zpracování kávových zrnek až po samotné sušení. Inacio vkládá na své farmě důvěru v kvalitní a pečlivou práci. Je přesvědčen, že díky ručnímu sběru plodů a celkovému důrazu na detail při zpracovávání kávy a investicí do vykonávané práce dokáže zlepšít život celé komunity. Inaciova iniciativa za kvalitnější kávou začala přinášet své plody již při druhé sklizni, kdy se hodnota kávy značně navýšila, oproti časům kdy se farma soustředila spíše na vysoko výnosnou kovenční produkci.
Anaerobní honey metoda zpracování kávy je inovativní a precizní technika, která kombinuje prvky anaerobní fermentace a honey (neboli medového) zpracování. Tento proces má za cíl zvýraznit a rozšířit chuťový profil kávy, přičemž výsledkem jsou zrna s výraznými a jedinečnými charakteristikami. Jako u každé kvalitní kávy zpracování začíná pečlivým výběrem a tříděním zralých kávových třešní, což zajišťuje kvalitu suroviny. Následuje anaerobní fermentace v hermeticky uzavřených nádobách, kde dochází k rozkladu cukrů a vzniku jedinečných chuťových profilů bez přístupu kyslíku. Po fermentaci se třešně opláchnou a pouze částečně zbaví sladkého klihu, což přispívá k medovému charakteru kávy. Nakonec se zrna suší na vyvýšených postelích, kde pomalu a rovnoměrně schnou pod přímým slunečním světlem nebo v polostínu, přičemž je nutné je pravidelně obracet. Tato metoda vyžaduje vysoké dovednosti a pozornost, ale vede k produkci kávy s hlubokými, bohatými a často ovocnými tóny, s výraznou sladkostí a komplexním tělem.
- Nadmořská výška: 880 m n. m.