Harmonická a jemně extravagantní, taková je Brazílie CAPIM BRANCO od lotyšské pražírny Rocket Bean Roastery, která vás v šálku překvapí svěžími tóny bílého rybízu, hebkostí čokoládového krému a sladkostí marcipánu, doplněnou o jiskřivou kyselinku grapefruitu. Tato káva nabízí skvěle vyvážený chuťový profil, ve kterém se propojuje příjemná ovocná šťavnatost s bohatou čokoládovou základnou. Díky přirozené fermentaci v otevřených tancích se v chuti rozvíjí jemné tóny, připomínající macerované ovoce, které dodávají kávě na komplexnosti a hloubce.
Farma Capim Branco, nacházející se v srdci brazilského regionu Minas Gerais, je jednou z perel rodiny Andrade, která se pěstování kávy věnuje již po několik generací. Minas Gerais, doslova „Obecné doly“, se svým názvem odkazuje na období Zlaté horečky v 18. století a dnes je největší kávovou oblastí Brazílie, odkud pochází téměř polovina veškeré brazilské produkce. Rodina Andrade je jedním z předních průkopníků zaměřených na kvalitu a inovace ve zpracování, čímž se řadí mezi nejrespektovanější producenty výběrové kávy v zemi. Odrůda Arara, která tvoří tento microlot, je výsledkem přirozeného křížení Obatã a Yellow Catuai, známá svou vysokou sladkostí a jemnými mandlovými tóny. Ve vyšších nadmořských výškách, kde se farma Capim Branco nachází, Arara získává na komplexnosti a rozvíjí florální a ovocné nuance.
Káva je zpracována naturální aerobní metodou, která začíná pečlivou mechanickou sklizní ve vrcholné zralosti v červenci 2024. Po dvoufázovém třídění se nejkvalitnější třešně umístí do otevřených fermentačních tanků, kde po dobu 48 hodin probíhá řízená fermentace při okolní teplotě 23 °C. Postupně se přirozeně zahřívají až na 35 °C, čímž dochází k rozvoji intenzivní sladkosti a jemné fermentační vrstvy v chuti. Poté jsou třešně přesunuty na vyvýšené sušící postele, kde po dobu 21 dní pomalu schnou, čímž se zajišťuje vynikající rovnoměrnost a stabilita chuťového profilu. Tento promyšlený proces dává kávě její charakteristickou čistotu, vyváženou ovocnou kyselinku a plné tělo s jemnou krémovostí.
- Nadmořská výška: 1100 m n. m.