Matcha je jemně mletý zelený čaj pro chvíle, kdy chceš kofein v klidnější, vyrovnané podobě. V chuti je kulatá a sladká, bez nepříjemné hořkosti, s hladkým, krémovým dojmem na jazyku. Skvěle se hodí na tradiční přípravu usucha, kde vynikne čistota a přirozená sladkost, ale stejně dobře funguje i v matcha latté nebo jednoduchých receptech – od ranního smoothie a nebo pro dezerty. Kvalitou odpovídá tomu, co se často nazývá „ceremoniální“ třída a proto ji můžeš pít každý den i šetřit na okamžiky, kdy chceš něco opravdu výborného a zároveň snadno připravitelného.
Původ sahá do oblasti Tenryū v prefektuře Šizuoka, do kopců, kde se střídají teploty, časté mlhy a pomalejší růst čajovníků. Právě ten dává listům více aminokyselin – a tedy i přirozené sladkosti a jemné, uklidňující chuti. O zahrady se starají hlavně menší farmáři, kteří pracují ručně a volí šetrné postupy. Díky tomu má čaj čistý, čitelný projev bez drsnosti a skvěle se rozpouští i při nižších teplotách vody, takže je tolerantní k domácí přípravě. Tenryū je navíc tradiční oblast pro pěstování kvalitního čaje, což je znát na každé dávce – v barvě, vůni i vyváženosti šálku.
Matcha pochází z první jarní sklizně. Zhruba tři týdny před sběrem jsou keře zastíněny, aby se zvýšil obsah theaninu a chlorofylu – právě ty stojí za sytě zelenou barvou, jemností a sladkým, umami dojmem. Po sběru se listy šetrně napaří, usuší a následně pomalu melou na žulových kamenech do extrémně jemného prášku. Mletí i balení probíhá v malých dávkách a čaj se k nám dostává krátce po zpracování, aby zůstala zachována barva, aroma i chuť. Stačí sítko, metlička a 70–80 °C voda; když máš chuť na krémovější šálek, přidej mléko či alternativu. Pokud miluješ kávu a občas chceš změnu rytmu, udělej v kredenci místo – tenhle čaj je každodenní rituál, který si rychle zamiluješ.